不能错过的一家素食馆

遇见天水
11点半,天水精致蔬食料理店里还没有客人,原以为可以安静的享用午餐,不一会,客人就多了起来,坐满了大厅里的六张桌子,就连外面两个单独的茶室也没空着。这家素食馆并不容易被发现,偌大的东方红创意园里,它在不起眼的角落里,小小的招牌上只有简单的“天水”二字。



店里陆续又来了两拨客人,却失望而返。原来这里需要提前一天预约座位,而且食材也是根据预定的客人数量来准备。

100元一位的定制素食,在广州,大概仅天水一家。天水每月会有一份新菜单,而这份新菜单就是当月唯一的菜式。




我做什么,你吃什么



带着各种幻想,小编终于等到了上菜,先后上了8道菜,第一道是冷盘,然后汤、四道热菜,一道主食,一道甜品,还有一小盘青菜。

用到的蔬菜有秋葵、茄子、南瓜、苦瓜、茭白、玉米、芋头,而几乎每一道菜都颠覆了它们常有的做法:用芝士焗过的玉米粒用来搭配苦瓜,烤过的茭白撒上了干辣椒粉,南瓜芋头和菌类混搭在一起……最重要的是,从卖相到味道,它们都让人惊喜。



其实,从六年前开店之初,天水就一直走“我做什么,你吃什么”的路线了。

在原址中大的时候,素食馆的名字是“天水私厨”,店面虽不大,但一开始就秉持日本怀石料理的理念,坚持用当季的时蔬来创意菜单,将食物的品相和味道做到极致,从30元一位到80元一位,这期间从朋友的口口相传,到不断有陌生人慕名而来,天水的名气也越来越大。

不得不提的是,“天水”也是老板的茶名,朋友们平时就叫他天水。

“我觉得只要用心就能做出好吃的食物。”这个好琢磨的汉子,在食材搭配、口味调制、烹饪技巧上不断创新、尝试,是当时“天水私厨”唯一的厨师。


松茸、龙舌兰蜜……什么贵用什么

几乎每个月的菜谱里,都有天水最新发掘的食材。比如,当天中午的主食——关庙面,是台南很出名的面食,这种面有韧劲,口感很好。



“我们现在准备上荔枝菌,是野生的,只有在早上3、4点才能采摘,它们是长在白蚁窝上的,在从化、增城一带可以找到,而且只有一个星期的时间可以采摘。”

前段时间,天水在菜式里尝试加入了海南的桥沙地瓜;接下来,打算在菜谱中引入松茸,它们生长在云南藏区,只有7月和8月可以吃到新鲜的。



除了对当季时蔬的挖掘,美味的食物也源自天水在用料方面的追求极致。比如,当天中午的最后一道甜品——有点酸酸甜甜的酸豆乳,是用山泉水豆腐、橄榄油、新鲜柠檬汁、蔗糖做成的,最上面还铺了一层龙舌兰蜜,由龙舌兰草提取,相当难得。


旅行中汲取菜谱灵感

萌生开素食馆的念头,是08年11月从台湾旅行回来。在这之前,天水已经在吃素食了,而台湾相对成熟的素食文化,让他有了将素食向法式、西餐、日本怀石料理等形式变化的想法。

搬到东方红创意园后,素食馆扩大了经营规模,有了一支专业的厨师团队。而他则把更多精力放在了食谱创意上,需要不断寻找新的灵感和食材。



很多灵感都来源于每月的旅行,他每年都会去台湾,最难忘的经历是去西藏骑行。不管是国外还是近郊,他觉得“旅行就是打开自己的心,去跟新鲜的东西交融、交织。”所以,他总能在旅行过程中找到新的食物和创意。

今年3月,去日本旅行时,天水在大阪附近的一个小渔村里呆了几天,买当地的材料,做一些日本料理,4月的菜单自然就融入一些日本料理的元素。

“借着工作的名义去旅行,我希望自己的一生都在旅行中度过。或远或近,都以一种旅行的心态去体验。于我而言,每一天面对的人和事,就像是旅行一样,所有东西都是一种在路上的相遇。”



为什么开素食馆?



开素食馆的出发点很简单,除了喜欢素食,做菜会让我很愉悦,我用百分之百的热情去做食物,吃到的人也会感觉幸福,就像是爱人的感觉,食物里的爱在传递。

我期待自己做的素食,是给所有人吃的,不只是给一部分者素食主义者,也希望让更多的人了解吃素是怎样的体验,把素食的方式带到更多人的餐桌上,一起感受当季的食物带来的美味。

吃素带给你的变化?



除了健康,吃素会带给你生活形态、意识、生活方式的改变,会尽量节约,心也变得沉静,越来越往内心,不会过于浮躁。思考问题会尽量刨除负面情绪,思想比较正向。

吃素以后,会越来越喜欢植物,这一点我深有体验,吃素之前,不太在意植物,因为跟它们没有连接,没有感应。现在很喜欢花花草草,早上捡捡掉在地上的树叶,都会很开心,院子里种了竹子、桂花、爬墙虎。


▲ 天水蔬食料理在东方红创意园里的小院子

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