荷叶夹的做法的做法步骤


荷叶夹是形似荷叶,独具风格,色白喧软,美味爽口。如搭配肥腻的菜肴食用,丰味更佳。其实,荷叶夹很像肉夹馍,但吃起来比肉夹馍软,口感更嫩滑。因外形做得很像荷叶,所以起名为“荷叶夹”。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
面粉200克 酵母2克
牛奶130克 油少许
咸菜300g 肉末150g
辅料
豆瓣少量 姜末少量
花椒1g
荷叶夹的做法的做法步骤


1. 酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉均匀成为光滑的面团,然后放入面包机里面发酵一个多小时。如果没有面包机就把面团放入盆子里面,盖上保鲜膜发酵一个小时。


2. 取出面团,铺上薄粉,将面团反复揉,排出气泡,最后等量分成7份,然后取一个小面团,先揉圆,再搓长,擀成椭圆形。


3. 将面皮上面抹油,防止粘连,将椭圆面皮对折,用干净的梳子压出纹理,可以使劲点儿压,轻了的话怕蒸出来做不出纹理呢,然后用大拇指和食指把叶子下面捏出形状。


4. 放在蒸锅上,大火蒸10分钟就可以了。


5. 在蒸荷叶夹的时候,就可以做馅儿料了。我这次用的是咸菜和肉末,自己家弄的咸菜,先洗一下,再泡水,让咸菜发大,再把咸菜切细备用。


6. 油锅烧热,放入花椒,肉末一起炒,肉炒熟之后,放入咸菜一起炒,适量放点儿豆瓣。


7. 炒熟之后出锅摆盘。
小贴士
1、如果用水的话,110左右就可以了,因为牛奶比水浓度要高一些;2、如果家里的咸菜盐分比较大,就不要放盐了,实在太咸的话,咸菜切之前用水多洗一下;
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文章来源:今日头条
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