传说中的管家手工自制鸭蛋面!

面条达人管家亲身示范制作鸭蛋面,好吃到令人想要掉眼泪!!

管家鸭蛋面手工制作

1 首先在桌面上摊两摊中筋面粉。新鲜鸭蛋要事先将蛋清和蛋黄分开,并且将它们分别倒在两堆面粉上。

2 分别将两堆面粉与蛋液逐渐搅拌在一起。这个过程的要点是不能加任何水,面粉会很干,揉捏时会形成很多很多面疙瘩,可以用拳头的关节来加强揉捏的劲道。

3 将两堆面粉混合在一起,再反复揉捏。此时可以加入少许清水,令面疙瘩变得较为润滑,使之逐渐揉捏成一个大面团。这个过程约需要15~20分钟。

4 在桌面上撒上少许面粉,将面团分成大小均等的剂子,用擀面杖反复擀,直到擀出薄面皮。此时面皮依然会非常干燥,可以反复擀令其充分醒开来。

5 将薄面皮放入家用制面机中挤压成更薄的一张。第一块面皮需要反复至少8次(因为醒面的时间较短),拿捏手感,直到感到面皮变得光滑细腻为止。

6 最后将面皮放入制面机器出面条的端口,压成细细的面条即可。

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文章来源:乐活
标签: 美食 食谱
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