在广州的犄角旮旯里,寻找老字号的独特味道

说起广州,最先想到的肯定是“吃”的文化。上至飞禽走兽,下至最普通的一碗煲仔饭,都是难以抗拒的饕餮美食


▲图:图虫网@alanh
而在小飞君心中,广州最吸引人的美食,不在大酒店大茶楼,也不在高档餐馆,而是深藏在犄角旮旯的老字号里。这些经营了几十年的老店,做的是传统工艺,而吃的除了美食,还有人情味。
今天,Feekr就带你穿越广州的大街小巷,探访老字号里的老广味道。

粥粉面饭




在广州人的心目中,最离不开的四个字不是“飞禽走兽”,而是“粥粉面饭”,似乎太过朴素简单,但制作烹调的技艺却是不简单,而且很多店一做就是几十年,堪称经典


▶粥
猫记艇仔粥


▲图:poco@苹果


▲图:poco@苹果
在旧时广州,游河小艇穿梭来往,还有着不少水上人家,而其中就有小艇专门供应“艇仔粥”。而如今水上人家都已搬到岸上,这家在黄埔港的猫记艇仔粥也从水上做到了岸上,但食客却从未减少。在河涌边的橙色小屋里,每天光顾的客人络绎不绝,基本上都找不到座位。粥料新鲜丰富,而且分量特别足,价格也非常便宜,除此之外各色小炒也很有特色,炸云吞、炒番薯叶、萝卜饼、煎饺等等,性价比超高!
参考价格:艇仔粥6元,炸云吞5元,炒河粉6元,炒螺肉10元
地址:海珠区琶洲街石基村东堤67号(近黄埔古港)

伍湛记


▲图:poco@pigman


广东人有这么一句俗语:“食在广州,厨出凤城。”这里的凤城则是毗邻广州的顺德,而这家有着四十多年历史的老字号伍湛记,创始人正是顺德人伍湛。经过了几代人的精心烹饪,伍湛记的及第粥从最初用料的猪肉丸、牛膀、猪肠粉,换成如今的瑶桂、腐竹、猪骨,但却未失及第粥的味道。另外,这里的咸煎饼也是一绝,全靠手工制作,外面松脆,里面耐嚼,十分美味
参考价格:三元及第粥11元,牛肉肠粉9元,咸煎饼3.5元
地址:荔湾区龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

▶粉
新联肠粉


▲图:@软饭


▲图:@软饭
在西关的多宝路,不细看根本发现不了招牌,但往排队的人最多的地方找就准没错!店面环境简陋,地方狭窄,没有专门的厨房,轻而易举就能看到制作的过程。而食客们有时候甚至连坐的地方都没有,生意非常火爆~这里只卖肠粉和生滚粥,肠粉滑嫩,粉皮不薄,搭配着嫩滑的肉馅,弹牙爽口。而生滚粥保留了食材原有的鲜味,滚烫中却绵滑不已~
参考价格:鲜虾肠8元,牛肉肠5.5元,猪肚粥7元,鱼片粥4.5元
地址:越秀区多宝路88号(西关培英中学对面)

老西关濑粉



位于文明路的老西关濑粉,店不大,大约30平米,搭有一个小阁楼,墙上挂着一幅幅老广州照片,昔日情怀重现眼前。濑粉全是手打的正宗味道,洁白细长,嫩滑爽口,加上猪油渣、虾米、冬菇粒等等,清淡之余又不会让人觉得寡而无味,配上一盘咸鲜的炸鱼皮,脆而不腥,绝对人间美味~
参考价格:传统濑粉9元,叉烧濑粉12元,炸鱼皮5元,鱼皮角11元
地址:越秀区文明路216号(近中山图书馆)

▶面
坚记面店



▲图:图虫网@alanh
已经经营了十几年的坚记面店,到现在仍保持着自己独特的味道。装修停留在八十年代,朴实大方,而店内的服务阿姨,也是从少女时代便工作于此,仍然勤劳如一。而伊面弹牙爽口,很有嚼头,也是广州唯一一家做伊面的老字号;牛腩也十分香浓,入口即化,猪蹄也有浓郁的南乳味,让人吃过就难以忘怀!
参考价格:云吞面7元,牛腩伊面10元,炸酱面8元
地址:荔湾区长寿东路301-303号

自造竹升面


▲图:@软饭


▲图:@软饭
这家开了多年的老字号竹升面店,位于市场里面,比较难找,大概住在海珠区的老一辈才会知道,但小店的客人总是络绎不绝。这里吃的细面与北方的面条完全不一样,用鸭蛋和面,人再骑在毛竹的一边,用另一边碾压面团。而汤底有鲜美的碱水味,云吞压在面条下面,这样面条才不会太快被泡软。云吞也做得非常传统,却十分美味。
参考价格:云吞面10元,牛腩面12元,净云吞15元,猪油捞面9元,虾籽捞面11元
地址:海珠区堑口街市里面

▶饭
万兴小食


▲图:@软饭


▲图:@软饭
顺着煲仔饭香气,便能在万福路上迅速找到这家小店。经历了二十几年,依然是客似云来。煲仔饭品种很多,价格也不算便宜,但这样的传统味道并不是哪儿都能吃到,所以还是非常“抵食”(划算)!破旧的煲和碗,却盛着香喷的美食,而且上菜速度超快,饭粒饱满分明,煲底的锅巴更是极品~还可以加个窝蛋,搅拌在饭中更香更滑!
参考价格:田鸡饭16元,腊味饭15元,猪红汤5元
地址:越秀区万福路289号(近文德路)

甜品



TVB的电视剧里最常出现的一句话大概是“过来吃糖水”啦,而在广州的大街小巷,最不缺的正是糖水铺,许多几十年历史的老字号甜品店仍然守候着,在店里一口一甜蜜,简直幸福~


百花甜品


▲图:新浪博客@多多熊
1986年开始经营的百花甜品店,“固执”的老板也从不换菜单。这里没有绿豆沙,只有绿豆海带汤,依旧是当年的陈皮味道。并坚持着“只此一家,绝无分号”的信念,不赶着时代的潮流,守着自己的老配方,坚持着七八十年前的老味道。价格也像是定格在了那个时代,大部分甜品依旧在十元以下。依旧是塑料碗,还是老陈设。老店只关注那一碗甜品的味道,其他的与老店无关。
参考价格:红豆沙6元,木瓜西米露9.5元,杏仁奶糊9元,番薯糖水5元
地址:广州市越秀区文明路210号

玫瑰甜品



▲图:poco@pigman
玫瑰甜品就在老西关濑粉边上,听名字就觉得很甜蜜,当然里面的甜品也不负众望。老板人非常好,性格豪爽,非常有人情味,甚至有次在没有通知的情况下没开门营业,于是门前便贴满了便签纸请求老板开门迎客,可见玫瑰甜品的人气~而这里最首推的甜品则是杏仁豆腐与芝麻糊,价格也不算便宜,但却依旧有许多食客慕名而来!
参考价格:杏仁豆腐10元,双皮奶10元,杨枝甘露11元
地址:广州市越秀区文明路218号

老牌耕田公


▲图:大众点评@zzjgbc


▲图:大众点评@yuki
耕田公最早是做凉茶的,店铺里“苦尽甘来”四个大字让人在喝凉茶时也能体会到人生的道理。这个创于1934年的品牌,静静地开在街边的骑楼,屹立不倒数十年。广东人的凉茶文化源远流长,从清热降火到治疗病痛,苦口却是良药。而现在耕田公不仅仅卖凉茶,还卖起了甜品和饭,却也刚好吻合了“苦尽甘来”这几个字的最深含义。
参考价格:老牌耕田公凉茶7元,罗汉果五花茶7元,专科感冒茶7元
地址:海珠区洪德路26号(木偶戏院对面)

炖品




说起广东的美食,似乎都离不开“汤”,而在广州,也有另一种说法,叫“炖品”。这种用慢火与锅炉炖出来的汤,绝对是广州的正宗味道!


达杨炖品


▲图:新浪博客@糖糖和胖秘


▲图:新浪博客@糖糖和胖秘
在文明路这个糖水一条街上,还有一间超人气的炖汤馆:达杨炖品,火爆的人气和等位的长龙足以看出来它的地位稳企。但多年的经营也使得这里有着高效的运营模式,等候的时间通常都不会超过15分钟,而且还有一种神奇的“翻牌子”模式,翻到背面的炖品你想让店员再帮你加单?等下一笼出锅吧~而这里的汤品大部分用原只椰子炖制,原料的鲜味加上椰子的甜味,让人不禁感叹:原来这就是广东人家里的味道~
参考价格:原只椰子炖竹丝鸡17元,花旗参炖竹丝鸡13元,淮杞炖鹌鹑15元
地址:越秀区文明路160号-1铺

大德炖品


▲图:网易博客@南露


▲图:poco@pigman
对于今天那么多崭新的店铺来说,大德略显简陋,也恰恰是这种感觉让人回想起童年的味道。用的是不锈钢碗,玻璃板下压着的报纸还刊印着曾经的介绍,筷子筒是鸡公图案,十分怀旧。而这里其实最招牌的是肉饼饭,厚实的肉饼加上炖饭,热腾腾地飘着淡淡的荷香。而炖汤材料也是十分丰富,喝起来有浓郁的药材味道,但却不会让人感到难受,鲜美无穷~
参考价格:大德肉饼饭10元,花旗参炖竹丝鸡15元,淮山杞子炖鹌鹑13元
地址:越秀区海珠中路31号(近观绿路)

小吃




都说“食在广州”,除了上述比较典型的美食,更不能缺少的就是街边小吃,一个小小的门面或路边摊,就能让你吃出难以忘怀的味道~


陈添记鱼皮



▲图:@龚吉林
藏于巷子里的多年老字号,店面简陋却接地气。只卖三样东西:祖传爽鱼皮,豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥,尤以招牌顺德凉拌鱼皮最为美味。鱼皮这种食材本身较偏门,且带有浓重的腥味,对处理手法要求极高。而在广州中能够将鱼皮处理得毫无腥味且爽脆,独此陈添记一家。来一碗香甜爽脆的鱼皮,配上绵滑的艇仔粥,这才是老广州的味道。
参考价格:爽滑鱼皮22元,艇仔粥7元,猪肠粉3元
地址:广州市荔湾区宝华路十五巷三巷内进第二家
Tips:正宗的陈添记是在巷子里的第二家,不是在巷口。且没有分店,仅此一家。周末早上限量供应草鱼皮。

阿婆牛杂



广州的芳村简直就是藏龙卧虎之地,在这里隐藏着一个被奉为广州美食圈殿堂级的美食——阿婆牛杂。住在这里的朋友都知道阿婆经营了几十年的牛杂摊位,一直用着手推车,一直亲力亲为煮好每一碗牛杂。阿婆一直笑脸迎人,数十年如一日对待着每一位客人。随着阿婆的年纪增大,出摊的时间也不定,要吃上这碗牛杂需要机遇和耐心。
参考价格:牛杂20元
地址:广州市芳村陆居市场附近

有些味道,只能在老店里品味得到;有些回忆,也只有在老一辈那里封存。在这些店里,吃得又何止是美食的味道。
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文章来源:feekr旅行
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