这款蛋糕年年火,可做得好看的却不多...


作为无任何不健康染色剂与添加剂的裸蛋糕,当之无愧是自然主义的代表。裸蛋糕虽然年年都很火,但要做得好看又好吃,还有很多门道哦!


——蛋糕底怎么做——

原味戚风蛋糕


图文来自 Victoria Bakes

食材
6寸圆形活底圆模
蛋白
140g
蛋黄
40g
玉米油
40ml
低筋面粉
62g
奶油奶酪
100g
全脂牛奶
100ml
细砂糖
60g

步骤
①奶油奶酪切块和牛奶放入锅中,以小火加热搅拌直到奶油奶酪完全溶化。奶酪浆过筛一次以去除颗粒。


②蛋黄打散后加入玉米油,拌匀。再倒入奶酪浆,拌匀


③加入面粉并搅拌至面糊无颗粒。面糊捞起时应留下痕迹。多次加入白砂糖后,用打蛋器打发蛋白,直至湿润有硬性,捞起时留下钩状即可。转低速搅拌一分钟以去除大气泡


④蛋白霜分三次加入蛋黄糊,每加入一次,以刮刀拌匀后再加入下一次。做好的面糊会非常蓬松



⑤面糊倒入烤盘,在案板上轻拍数下,表面用刮刀刮平。送入预热至180摄氏度烤箱中下层烤约60分钟



原味海绵蛋糕



食材
8寸圆模
鸡蛋
100g
砂糖
170g
全脂牛奶
120ml
无盐黄油
60g
香草精
8ml
面粉
120g

1g

步骤
①提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋
②随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了
③将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀,然后加入香草精,搅拌均匀
④筛入事先准备好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可
⑤面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用翻拌的手法,尽量轻柔以免消泡
⑥将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙
⑦烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了
⑧接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~




——用水果和鲜花装饰——

①将蛋糕胚从中部切开。在裱花台上涂抹一层奶油。


②将一片蛋糕放在裱花台上,均匀涂抹一层奶油后再放上第二层蛋糕。


③重复此步骤四次。



④将柠檬切片,摆在蛋糕上,并加以薄荷叶进行装饰,这样子即使不会抹面也可以做成装饰滴美美的蛋糕啦~~~




浆果最适合装饰裸蛋糕
所有水果里,浆果类是最适合装饰裸蛋糕哒





也可以用植物装饰
用针叶植物和浅色的花朵来装饰相当美貌






做成渐变色更美





——超流行的Mini裸蛋糕——

Mini裸蛋糕


食材
蛋糕胚
若干
奶油
适量
新鲜干净无毒的花朵
适量

步骤
①制作蛋糕胚及奶油的过程同上。首先用锯齿刀将胚的上方凸起部分切掉,使其表面平整


②将奶油涂抹在蛋糕上


③用裱花嘴涂抹的奶油要呈漩涡状


④将第二块蛋糕胚放在涂抹好奶油的胚子上方,重复③的步骤两次


⑤接下来就大胆想象吧,按自己喜好将花朵摆放装饰在蛋糕上




装饰一下也很好看

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文章来源:i烘焙
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