世界上有一千种提拉米苏,你却只会做一种


提拉米苏这样的经典甜品固然是烘焙爱好者必学,但怎么做出风格、做出想象力,才能更出彩?不如看看提拉米苏化身72变,招招诱惑人心有没有!



——经典提拉米苏——


配方来自 Amber安大倍

食材
6寸圆模
马斯卡彭芝士
250g
动物性淡奶油
150ml
吉利丁片
10g
浓缩咖啡
40ml
朗姆酒
15ml
蛋黄
2个

75ml
细砂糖
75g
手指饼干
适量
可可粉
适量
糖粉
适量

步骤
①把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
②将蛋黄打发到浓稠状态备用
③水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
④把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
⑤把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
⑥把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
⑦把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
⑧把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
⑨意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
⑩取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
⑪倒入一半的芝士糊
⑫在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
⑬把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
⑭芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
⑮如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~


DIY手指饼干



食材
可做40个
鸡蛋
3个
蛋白
1个
砂糖
100g
香草精
2ml
面粉
120g

一小撮
糖粉
适量

步骤
①烤箱预热190度,烤盘内垫上烘焙油纸。
②把蛋白蛋黄分开,分别倒入不同碗中。
③打蛋器中高速打发蛋白,打发至起粗泡时,加入一半糖继续打发,直到蛋白粘稠,拿起打蛋器时有挺立的小尖角,放置一旁备用。
④将剩余一半糖倒入蛋黄中,进行打发,直到蛋黄颜色变浅,体积膨大。加入香草精,搅拌均匀。用刮刀将打发好的蛋白小心加入到蛋黄中,不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
⑤面粉过筛后,和盐一起加入到混合物中,小心搅拌均匀。
⑥将面糊倒入裱花袋中,在烤盘上挤出长约7厘米宽约2.5厘米的小长方形手指状,表面撒上糖粉后进入预热好的烤箱190度烤14-16分钟,直到手指饼干出现金色边缘。从烤箱取出后就可以享用咯!




——提拉米苏,变身!——

抹茶提拉米苏


食材
22*12cm
蛋黄
2个

一小撮
细砂糖
50g
牛奶
120ml
抹茶粉
25g
香草精
5ml
淡奶油
250ml
糖粉
30g
马斯卡彭奶酪
230g
手指饼干
12-14个

步骤
①将水煮沸离火,装入蛋黄的碗坐入锅中,加入糖和盐搅拌,直到完全融化。搅拌时,混合物看起来就像厚厚的丝带。然后将碗冰浴冷却。
②牛奶倒入小锅中煮至微热后熄火,加入抹茶粉和香草精,用茶筅搅拌均匀直至无颗粒。倒入碗中冷却备用。
③将糖粉加入奶油中用打蛋器高速打发,直到变硬发白体积膨胀,备用。
④将马斯卡彭奶酪打发搅拌至光滑。轻轻地把鸡蛋混合物倒入打发后的马斯卡彭奶酪中,混合均匀。然后把奶油混合物倒入奶酪混合物一起搅拌,直到混合均匀。
⑤把手指饼干两面快速蘸取抹茶混合物(刚刚够滋润饼干不让他们过分湿)放在盘底,然后加入8ml的奶酪混合物,之后加上饼干,抹平表面撒上抹茶粉顶。将奶酪混合物和饼干交叉放置多层。最后在光滑的顶部包装覆盖奶油。冷藏至少六小时(隔夜更佳)。吃的时候表面筛抹茶粉。



草莓提拉米苏


图文来自 奶油樱桃

食材
可做两杯300ml
生草莓酱
草莓(洗净去蒂)
150g
细砂糖
36g
柠檬汁
5ml
乳酪糊
奶油奶酪
100g
炼乳
30g
淡奶油
50ml
可生食鸡蛋
1个
细砂糖
12g
表面装饰
可可粉
适量
饼干碎
50g

步骤
①制作生草莓酱。150g洗净去蒂的草莓用厨房纸吸干表面水分,和3大匙细砂糖、1小匙柠檬汁混合,用叉子压碎备用
②50g饼干装入厚的保鲜袋或密封袋中,捏碎成小块儿备用
③100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,用刮刀按压柔滑,把30g炼乳分4-5次加入,每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次
④1个可生食鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,蛋白放在无油无水的干净搅拌碗中备用
⑤蛋黄加入奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀
⑥50ml淡奶油倒入密封瓶中,用力摇晃至七分发(或用电动打蛋器打发),加入蛋黄奶酪糊中用刮刀搅拌均匀
⑦蛋白用电动打蛋器高速打发至湿性发泡后,加入1大匙细砂糖,继续打发至硬性发泡,把蛋白霜加入蛋黄奶酪奶油糊中,用刮刀翻拌均匀
⑧在杯子底部均匀铺一层饼干碎,再铺一层生草莓酱,生草莓酱上倒入乳酪糊,重复动作直至装满容器,在杯子表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏半天左右,取出在表面用自己喜欢的图案筛可可粉即可




提拉米苏蛋糕卷



食材
33*33cm烤盘
蛋糕糊
低筋面粉
60g
鸡蛋
5个
香草精
5ml
细砂糖
100g

1g
塔塔粉
1g
黄油
50g
糖粉
15g
咖啡酒糖浆
浓缩咖啡
125ml
细砂糖
25g
咖啡力娇酒
15ml
内馅
马斯卡彭奶酪
230g
细砂糖
50g
肉桂粉
1g
咖啡力娇酒
15ml
淡奶油
120ml
装饰物
可可粉
适量

步骤
①预热烤箱至175摄氏度,在烤盘上垫一层油纸。
②将25g细砂糖和香草精加入蛋黄中,用打蛋器进行高速打发,直到颜色变浅体积膨胀,大约10分钟。
③加入一半的面粉,用刮刀轻轻搅拌均匀,之后添加其余的面粉,搅拌均匀好后备用。
④将盐和塔塔粉倒入蛋白中,用打蛋器中速打发至湿性发泡。
⑤之后加入75g糖,继续打发直到湿性,拿起打蛋器有直立尖角。
⑥先将四分之一的蛋白加入至蛋黄中混合,搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。
⑦黄油放入烤箱融化。然后将一半蛋糕糊放入融化的黄油中,搅拌均匀后加入到剩余的蛋糕糊中,混合均匀。
⑧面糊均匀铺在先前准备好的烤盘上,放入预热好的烤箱中175度烘烤8到10分钟。
⑨准备糖浆。将咖啡和糖倒入在一个小平底锅,煮至沸腾。搅拌至糖溶解,然后煮到液体减少四分之一。熄火,加入咖啡力娇酒,冷却至室温备用。
⑩将马斯卡彭奶酪、糖、肉桂粉和咖啡力娇酒倒入一个大碗里,搅拌均匀备用。
⑪用打蛋器打发奶油。
⑫将打发好的奶油和马斯卡彭混合物搅拌均匀。在烤好的蛋糕上刷一层咖啡糖浆。用抹刀把奶油均匀地铺满蛋糕。从长边卷起蛋糕后在上方撒上可可粉就大功告成咯!






——拒绝一尘不变的外貌——

最简单的装饰方法

用裱花袋挤上一坨坨蛋糕糊,冷藏定型后撒可可粉





杯装提拉米苏

透明杯装,好看又方便挖着吃



巧克力围边和配件特别亮眼




用大烤盘挖着吃才是真爱



花点小心思装饰硬身提拉米苏

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文章来源:i烘焙
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