最近火到没朋友的草莓炸弹:听说不用特殊模具就能做出穹顶造型,逆天了


冬天本来就是草莓季,也不知道哪位脑洞大出银河系的童鞋,发明了“草莓炸弹”这种奇葩蛋糕,看起来有型有款,吃起来美味至极。最诱惑的是,虽然造型奇特,但完全不需要特殊模具,简直是家庭DIY的巅峰作品!必须学一发!


——草莓炸弹——



戚风配方参考 小至

食材
8寸圆形阳极模
17cm直径玻璃碗
成品7寸大小左右



戚风蛋糕体
中号鸡蛋
4个
细砂糖(蛋黄里)
27g

40ml
玉米油
40ml
低筋面粉
67g
细砂糖(蛋白里)
67g
草莓冻芝士馅
奶油奶酪
45g
细砂糖(奶酪里)
13g
淡奶油
90g
细砂糖(奶油里)
13g
吉利丁片
1片
草莓(草莓酱)
190g
细砂糖(草莓酱)
5g
草莓丁
50g
抹面装饰
淡奶油
150g
糖粉
8g
草莓
若干

步骤
戚风蛋糕(8寸)
这款配方的戚风含水量很高,对内馅儿的吸水性弱,非常适合做草莓炸弹。
①蛋黄蛋白分开,烤箱180度预热。蛋黄回温加糖搅拌到糖完全溶解。



②加水搅拌至有一层细细的泡泡。



③再加入油充分搅拌,至表面有一层绵密稍粘稠的泡泡。



④低粉过筛,拌入蛋黄糊,之字型搅拌至完全均匀。



⑤蛋白中分三次加入糖,搅打至提起打蛋头,有直立尖角。



⑥将三分之一的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀。



⑦倒回剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。


⑧倒进8寸圆形模具,中下层,150度烘烤60-65分钟。因为鸡蛋不大,所以不用追求满模,只要不开裂就行。



⑨烤好后取出倒扣晾凉(如果满模不用倒扣),拦腰切成两片。


⑩取一个小碗(我的碗直径17cm,可以稍大或稍小),将一片蛋糕放入,贴着碗壁做成穹顶状。压实备用。



冻芝士馅儿
①奶油奶酪加糖隔水加热,用打蛋器搅拌至完全顺滑,成粘稠的液体。


②吉利丁片泡冰水。泡软后捞出挤干。



③投入热的奶油奶酪中,继续搅拌至吉利丁完全融化,成为顺滑奶酪液。从热水中取出。


④淡奶油用电动打蛋器搅打至六分发,尚可缓缓流动的状态。



⑤奶酪液倒入淡奶油中搅匀。


⑥取190g草莓去蒂,和5g白砂糖一起,用搅拌器搅打成泥(没有搅拌器就用勺子捣烂)。然后倒入奶酪糊完全搅匀。



⑦50g草莓去蒂切小丁,倒入奶酪糊,稍微搅拌均匀即可。



⑧将冻芝士糊倒进戚风蛋糕的碗中。



⑨将另一片戚风蛋糕对着碗口比一下大小,然后裁掉外面超出的部分。


⑩盖在碗中,大小要刚好能塞住碗口。冷藏6小时,或者冷冻2小时。



造型
①蛋糕取出倒扣,移除玻璃碗。


②将抹面奶油打发到9分发。


③用奶油抹面,适量草莓切片装饰表面。里里外外都是满满的草莓!绝对称得上草莓炸弹!



④也可以将配料表中冻芝士馅儿的量翻倍,多出来的馅料倒入杯中做成草莓冻芝士杯。一次做两份甜点,超好吃!
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文章来源:i烘焙
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