快手炒面


来自:下厨房作者阿修罗ashura

简介
大学时校门口有一家面条店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。
阿修罗ashura的厨房 阿修罗ashura
用料
水面 半斤
鸡蛋 2个
青菜秧 半斤
香肠 1根
油 少许
酱油 一勺
快手炒面的做法
大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。


立刻捞入冷水,拨松。


过滤去掉冷水。


油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。


划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。


加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。


在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。


小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。


出锅享用。


每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。


看着都特么咽口水。。


小贴士

青菜不要炒到出水,口感过烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。
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文章来源:阿修罗ashura
标签: 美食
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