把春天吃进嘴里

凡事沾上“花”字,就变得清新动人些。

不爱茶叶的闷青苦涩,以花冲茶,清香又带几分艳丽;冰淇淋出了桃花味,明知道只有甜味与香精,也想试试;电视里的菊花糕,似果冻般剔透地立在那,凝着淡黄的菊花瓣,只是看就感到一阵清甜......


M记桃花甜筒


《凤凰四重奏》里瑜凤做给慈禧的菊花糕

鲜花自带清香与美貌,吃花也成了件风雅的事。

童年除了跳皮筋、扔沙包,还靠着吸食花蜜度日。那时,还没读过屈原的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,只觉得吃花这件事美,花蜜也甜。

放学铃一敲,女孩们就躲到花园里去了。找成串的细长红花,拔下一朵,对着底部轻轻吸,蜜汁立即滑进嘴里,一口甜。



小时候迷糊,胆子也大,从没考虑过农药或花毒,甚至连花名都不清楚,拽下花就吸。
后来才知道那花叫一串红,底部的花蜜是为了吸引昆虫传递花粉。花内有不少细菌,还是不吸为妙。



那一口简单粗暴的甜,再难复现。但吃花还能继续。

做糕点,是吃花最常见的形式。
甜味天生与花相配,即使只在曲奇上点缀一朵干花,味道也变得丰富。



其中樱花的搭配最妙,盐渍过的樱花带着新鲜樱花不曾显现的清新香气,不浓不淡,若隐若现。和曲奇一同烘焙后,变得酥脆,解了黄油的腻味,又给奶香加了丝盐味与花香。


盐渍樱花曲奇


盐渍樱花

盐渍樱花的食法很多,热水冲开即是樱花茶,加牛奶可做樱花奶冻,用来做水信玄饼的内馅更是美到梦幻。



传统的信玄饼,和我们的驴打滚很像。山梨县的制菓老店金精轩用琼脂替代糯米粉,创作出透明的水信玄饼,就像清晨时分树叶上的一颗露水,入口即化。


水信玄饼仅在6-9月供应。去日本旅游,一定不能错过。

用樱花做内馅的水信玄饼,口味更具层次,外貌也更迷人,似一朵樱花被露水包裹,会永恒地绽放下去。



不去日本也没关系,制作水信玄饼的原料网上都能买到,做法简单,但同大部分和菓子一样,最重要的是细致与耐心。

原料:蜜渍樱花/盐渍樱花、16g琼脂粉、12g细砂糖、500g纯净水
制作方法:
① 浸泡樱花。首选蜜渍樱花,本身带甜味,也更容易泡开;盐渍樱花则先用凉水浸泡,期间手指轻轻捏揉,多换水去除盐味,最后用热水冲一下。
② 琼脂粉和细砂糖混合均匀,将结块的粉压开。
③ 边加开水,边搅拌至完全溶解。
④ 立刻倒入圆形模具,将泡开的樱花倒着夹入混合液中,稍向下压使花绽开。
⑤ 室温静置1h,或冷藏30min至凝固。
⑥ 配上黄豆粉、黑糖浆或蜂蜜或炼乳,开吃吧!
tips:如果没有圆形模具,也可用圆底小碗或果冻盒子代替。

除甜品外,花用于蒸饭、炒菜也颇奇妙。

小学有篇课文《槐乡五月》,读完只觉得要醉倒在甜丝丝的香气里,槐花饭的香味“连风打的旋儿都香气扑鼻”。


半开的槐花苞蒸饭最香


槐花饭最完整的保留了花香与甜味,吃起来不软不硬,又有些筋斗。吃甜的,则拌上糖、撒上芝麻;吃咸的,浇上麻油、蒜泥和醋,甜味合着淡淡的咸味,反而风味突出,混成独特的香。


制作方法:
① 槐花只留花苞,清水洗净,沥干;
② (甜口)槐花里加两大勺糖,拌匀;
(咸口)槐花里加盐、食用油,拌匀;
③ 加入面粉,槐花与面粉体积比例2:1;
④ 充分混合均匀,保证每朵槐花上都沾有面粉;
⑤ 入锅蒸15min。
tips:咸口嗜辣者,出锅后还可以拌上油泼辣子。

茉莉花炒鸡蛋,和咸味的槐花饭类似,是甜味与盐的碰撞。
鸡蛋被打发膨胀,炒蛋包裹着空气,入口软滑;茉莉花颗颗分明,经过快速地焯水翻炒,还保持着花骨朵儿的筋斗;淡淡的盐味衬托出花香,清甜和醇香都聚在一口。



蒸了饭、炒了菜、做了点心,还有多余的花便拿来做花酱或花酒,花味不散,愈存愈香。

桂花开的时候,一呼一吸间满是浓郁香甜,但努力一嗅却又闻不到了。若想把这花香存下来,我会选择桂花酱。



制作方法:
① 新鲜桂花筛出尘粒和花梗,用淡盐水洗净,沥干;
② 加盐搅拌均匀,腌半小时;
③ 将玻璃瓶高温消毒,瓶底铺一层桂花,浇上蜂蜜,一层桂花一层蜂蜜,直至装满;
④ 再浇一层蜂蜜封口,瓶口覆保鲜膜,拧紧瓶盖;
⑤ 冷藏发酵3—5天即可。
tips:桂花上移悬浮时,将密封瓶倒放。

桂花酱只用热水冲开,马上就能闻到浓郁的香气,冲茶喝最好不过。更丰富的吃法除了做点心内馅,还能做桂花糯米藕、桂花马蹄、桂花年糕,既快手又好吃。


桂花酱拌酸奶

美食与花有许多共通之处,精致的外貌、浓郁的香气,令人愉悦。



二者结合,相得益彰。
吃花这么浪漫的事,放佛把春天都吃进了嘴里。
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文章来源:堆糖
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元元 发表于 2016-04-13 09:26:22
不懂那里能吃到!
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