长沙口味虾(啤酒版)


简介
饭店里的配方,超辣超爽口,再也不用去吃地沟油了,自己做的更健康!这个配方做的龙虾,虾壳多汁,肉质鲜嫩该配方还可以用来做口味牛蛙和口味蛇,重口味次货们一起享受味觉盛宴吧

用料
桂皮越薄的桂皮越香
大茴菜市场都有卖
花椒青色花椒麻,红色花椒香,黑色花椒次品
白果
草果
香叶
姜老姜
蒜果
辣椒越辣越好
啤酒一听装就可以了,玻璃瓶大概半瓶
紫苏

长沙口味虾(啤酒版)的做法

活虾清洗干净(具体清洗方法见备注)洗干净后用盐腌制15分钟,然后控干水份
冷油爆香桂皮,大火炒虾至收水
大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜、蒜果入锅翻炒30秒!倒入2两啤酒,焖3分钟!
辣椒入锅翻炒,3两啤酒入锅,盖锅盖中火焖5~10分钟,期间注意锅内,糊锅可以外适量添加啤酒!
加入鸡精翻炒,最后加入紫苏,蚝油,快速翻炒起锅。~一定要最后加蚝油,蚝油容易糊锅!最后加紫苏这个步骤不要犹豫,快速出锅即可


小贴士
如何清洗虾子?这是很重的,虾子有多脏不用多说,饭店很多虾子肚子都是黑呼呼的,绝对是没有洗的。1,首先,用剪刀夹住虾头,一只手抓住虾的头中间,这样做是以免被夹伤,直接把头壳拔掉,里面黄黄黑黑的就自己掉了,头两边有些络腮一并清理干净。2,抓住虾尾的中间,尾巴有三片,抓住中间一片,上下摇晃,扯出虾肠很简单的。3,最后就是用牙刷刷刷虾肚子,虾钳太脏也一并刷刷。
如果要制作虾尾就更加简单,头一起掰掉,只用刷刷肚子拔掉虾肠
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文章来源:下厨房
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