绿豆糕

作者:下厨房

这个出来的口味不是你街上买的那种。街头上卖的不是真正绿豆糕,而那个口味在大家心里根深蒂固了,而觉得真的的绿豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的凤梨酥一样,都是冬瓜酥,绿豆有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功,最适合夏季食用,对身体好。

炒时控制好水份,否则成品冷藏后容易出水或裂开。

选合适自己口味的油制作绿豆糕。

建议选用蒸的方法,蒸绿豆。

成品50克重12个左右。

控制好豆沙泥的干湿度,干了加点水,湿了再炒一下,这点控制不好直接影响口感。

用料
脱皮绿豆250克
黄油或玉米油90克
细砂糖70克
麦芽糖(或蜂蜜)50克
抹茶粉(若竹)5克
奶黄馅(可选)

绿豆糕的做法

250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。


将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。


煮好后用勺子压拌成粉糊状,


不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。


待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛)


炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。


分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。
也可包入奶黄馅,口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。



做好的绿豆糕装入保鲜袋放入冰箱冷藏口味会更好。


这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。
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文章来源: 泳歌
标签: 美食
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