8款奇香入骨爽口开胃的家常菜!

【酱香鸭腿】




用料:

鸭腿;生姜;大葱;蒜瓣;香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等);

料酒;老抽;精盐;香麻油;冰糖;

做法:

1、将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

2、将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食


【酸辣鸡杂】




用料:

鸡杂;泡菜(可不加);泡椒;生姜;大蒜;葱;

生抽;鸡粉;料酒;辣椒油(可不加);

做法:

1、将泡菜(可不放)与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

3、加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。


【青椒肉丝】



用料:

青椒;猪里脊肉;剁椒(可不加);葱;姜;蒜;蛋清;

淀粉;料酒;生抽;盐;糖;

做法:

1、准备材料,青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。

2、青椒切成丝,里脊肉顺纹理切成丝;把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。

3、炒锅里加油爆香姜、蒜,再加适量剁椒炒香。

4、倒入肉丝,加少许生抽翻炒至肉丝变色断生;将肉丝盛出,锅中留底油倒入青椒丝翻炒。

5、加入肉丝继续翻炒;加水淀粉勾薄芡;再加盐、糖、鸡精调味即可。


【香煎梅花肉】




用料:

梅花肉;

料酒;盐;味精;辣椒粉;孜然;孜然粉;

做法:

1、梅花肉切片;用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上;

2、热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至;底面变色后翻面,底面再次变色后,取出。


【豆豉辣椒炒鳝鱼】




用料:

鳝鱼;青红椒;大葱;大蒜;姜;香葱;

盐;糖;绍酒;胡椒粉;水淀粉;生抽;辣椒酱;豆豉;

做法:

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段;

2、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味,捞出鳝鱼段备用

锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。

3、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。


【墨鱼干烧排骨】




用料:

排骨;墨鱼干;香菇;板栗;葱;姜;蒜;

盐;酱油;

做法:

1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。


【茄汁虾】




用料:

虾500g;葱;姜;蒜;

老干妈豆豉酱;番茄酱;盐;料酒;鸡精;

做法:

1、虾剪掉虾脚,洗净沥干水分。葱切末,蒜切小块,姜切成姜片;

2、锅内放油,开大火加热,注意这个菜是全程大火哦;放入葱姜蒜爆香;倒入虾,翻炒下;

3、加入一小勺盐,翻炒;炒点有点红了加入一勺料酒和一勺白糖翻炒下;放一勺老干妈,翻炒下;

4、放2勺番茄酱和少许鸡精,炒均匀即可。


【豉香带鱼】




用料:

冰鲜带鱼1000g;盐1-2g;黄酒15ml;姜3-4片;葱2段;(腌鱼料)

干豆豉1勺;红鲜辣椒4-5根;葱姜末1勺;蒜5-6瓣;黄酒20ml;热水300ml;糖15-20g;盐2-3g;生抽15ml;老抽10ml;米醋30ml;鱼露1/4小勺;玉米淀粉适量;

做法:

1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜,刮掉表面银色鱼鳞后切大段;加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟;葱姜蒜切末,干豆豉切碎,红辣椒切小段;锅内热油,下入葱姜蒜末,豆豉和红辣椒一起炒香,沿锅边烹入黄酒;

2、锅内倒入热水,加盐糖,生抽,老抽,米醋,鱼露调味,大火烧开后倒入大碗中晾凉备用;腌好的带鱼表面裹干淀粉;锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸;炸至金黄后捞出,放入刚才做好的碗汁儿中浸泡,放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。
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文章来源:做饭其实很简单
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