一包在中国很常见的糯米粉而已,做出来的西式甜点让全世界都疯狂了


说到糯米粉,让人想到的就是软糯弹牙。但其实可以用它做成蛋糕!做成蛋糕卷!做成甜甜圈!做成好多好多好吃哒!真的可以做出这么多西式点心么?那就快看过来吧!


——简单快手的麻薯甜品们——

夏日麻薯冰淇淋


食材
约9个
抹茶麻薯皮
糯米粉
130g
抹茶粉
2g
清水
190g
细砂糖
50g
淀粉(土豆or玉米)
约200g
百香果冰淇淋
百香果茸(去籽)
125ml
淡奶油
250ml
全脂牛奶
90ml
细砂糖
95g

1g
蛋黄(大)
3个
橙子皮屑
少许
百香果籽(可不加)
少许

步骤
百香果冰淇淋
①首先将蛋黄倒入打蛋盆中,用蛋抽快速将蛋黄打散,打至体积略微蓬松、颜色变浅的状态,备用
②将牛奶、淡奶油、细砂糖、食盐混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物煮沸,离火
③趁热将步骤②的混合物冲入到步骤①的蛋黄之中,并用蛋抽快速抽打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固,将混合物打匀
④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中,小火加热并用蛋抽快速抽打混合物(可以不时晃动调转锅体),避免蛋黄受热凝固,将混合物回火至75度离火(混合物应该是质地略微浓稠、富有光泽的状态)
⑤将柠檬皮屑和百香果果茸加入到步骤④的混合物中,拌匀后放凉至室温,送入冰箱冷冻过夜
⑥将冷冻好的冰淇淋取出,略微打碎后倒入冷冻好的冰淇淋机中做成百香果冰淇淋,即可完成(可在这步中加入百香果籽)


抹茶麻薯皮
①首先将糯米粉、抹茶粉混合过筛,将清水、细砂糖加入,用蛋抽混合拌匀




②将拌好的混合物过筛一次,倒入一个玻璃盆中,封好保鲜膜后送入微波炉中高火打上约2分钟(视情况而定,若混合物没熟,可再打30-60秒),将混合物打熟(整体呈胶质状,颜色发暗,没有白色颗粒结块)



③将打好的麻薯面团从微波炉中取出,放凉备用。淀粉用小火(或微波炉)炒熟,平铺于盘中,将麻薯面团倒入淀粉之中,使其均匀的裹上一层淀粉


④将裹好淀粉的麻薯面团取出,擀薄后等分成9份


⑤用手将麻薯皮上多余的淀粉抖去,包入少许冰淇淋球,用手指快速的将麻薯皮的收口捏紧,略微揉圆,即可完成



TIPS
不用微波炉的话,可以在封好保鲜膜后送入开锅的水中隔水蒸10-15分钟,也能起到同样的效果。



换种方式,往棒冰里加麻薯感觉也不错,恩,认真脸.....
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文章来源:i烘焙
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009 发表于 2016-08-14 21:26:58
容易上手
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