教你制作广式脆皮烧鸭!

广式脆皮烧鸭的做法步骤


1. 鸭子洗净,把腹腔开口处用牙签别起来,不要漏,用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去,让整个鸭子皮和肉分离。



2. 之后用皮针在表皮穿刺,我没有专业的皮针就用馕针穿刺,实在没有钢针,牙签也可以,这样是让皮水更好地渗入皮肤



3. 腌制用料放小碗调匀



4. 取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。



5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜



6. 将白醋倒入锅里煮热,放麦芽糖溶化,放入红曲搅拌均匀



7. 一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再浇,一共三次,每个部位都不要放过,特别是翅膀和翅膀底下。



8. 把鸭子挂起晾干,最好是过夜



9. 头部,翅膀尖、脚要包上锡纸,烤箱热风循环预热到180度,腹部烤30分钟,如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆,



10. 之后刷一次皮水,反过来背部朝上烤15-20分钟,具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定,我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。



11. 是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。



12. 黄灿灿的烤鸭,里面的肉质细嫩汁水丰富

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文章来源:美食吃货旅行
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