日本隐藏版美食豚骨鱼介拉面

京都旅行除了不断参拜神社庙宇的行程外,还有穿梭在巷道中发现美味小店的意外惊喜,祇园一带不说,第一次来到四条乌丸这带时,才知道原来京都也有那么现代时尚的地方在这些高楼华厦的背后,有着充满『路地里风味』的老屋小巷错综复杂,充满未知的趣味!


这天在京都晚餐出外觅食时,天空飘着小雨,心中已经打定要往【和醸良麺】定位出发,只是浏览器任它再强大,遇上京都的矮房巷弄依旧没辄,毕竟位置实在是太过隐密,然后又在下个巷口误打误撞的转弯,却发现这家人气拉面店【和醸良麺】就出现在眼前!


这家【和醸良麺すがり】也是意外在食べログ上面挖到的好店,评价也相当不错,但让我有兴趣的原因一来是因为它的建筑外观,二来因为它的分店【缘面屋】有开到台湾,缘面屋应该是在日本来台湾开的拉面连锁分店中让我非常喜欢的一家,不论口味或风格,而本店高仓二条集团在京都有三家分店,上次就有日本网友推荐我去本店高仓试试!
刚好发现【和醸良麺】就在旅店附近不远处,所以怎么能不来尝尝更地道的日本风味。


在四条乌丸外围有许多旧式町家建筑改造的餐馆,就像是台湾台南的老屋欣力运动一样,让这些充满历史色彩的老屋群又有了与时代结合的新生命,却能保留住城市的观光特色!


(关于町家建筑的介绍参考,每个梁柱、门面的设计都别具意义)
夜晚时分的町家建筑看起来格外温暖,因为走在巷道间就能闻到餐馆飘散出的料理香气,窗棂中透出的暖黄灯光,阴雨天空气微微湿冷,推开木门的温暖有种好像回家的温馨感。虽然听见的是日文的「いらっしゃいませ!」招呼声,不过那份热情还是让人感觉到温度!


和醸良麺的门口就在正门旁边一扇『非常低矮』的小门,要费点劲拉开它再低着头进门,会先看到一条狭长的走道,转角处会有一台『食券机』,记得要吃面前得先买好餐券喔!特别的是,在室内有座小庭院,里面有着石阶、草地跟绿树,就在整个房屋的中央,绕到对面房间才是用餐的座位区也是煮面的料理厨房,直接就坐在料理台边座位这样。


虽然日本餐厅很多都开放室内抽烟,不过和醸良麺有禁烟,所以小朋友也能安心来用餐!店员全都是年轻人,很亲切又热情,也因为是年轻人对于拍照这件事会比较习以为常,会找来这边的客人多半都是日本人居多,也有三三两两外国客人(像我们),生意还不错,这天应该算是幸运遇到雨天,所以没有太多人潮不用排队,几乎买完食券就直接入座了!否则看到很多食记照片都是在食券机前面就开始排队了,看来坏天气也是有点好处的。


但我们才吃完没多久屁股刚离开座椅,下一批客人已经迫不及待往前递补上座位了。


拉面汤头是以『豚骨鱼介』为主,大致上分为拉面、沾面、咖哩沾面三种(依照图上顺序)而每种面又因搭配肉类不同分为有大肠(もつ)拉面、猪五花(豚バラ)拉面跟黑毛和牛拉面,第一次吃到直接那么奢侈的用黑毛和牛肉取代叉烧的拉面,所以当然要点来试看看,而且价位还相当亲民,『并盛』份量才900円,『大盛』价格1000円,肉增量才多200円, 听我一句劝,如果你喜欢吃肉又点黑毛和牛,不要犹豫直接按下增量,不然会意犹未尽啊!接着就是拿餐券入座,然后把餐券给店员就可以等待拉面上桌啰!


桌面上的金色水壶是冰麦茶,味道还不赖,跟一般只给白开水不一样。
等待面上桌前先喝杯麦茶缓缓,自助式的自己想倒多少自己添加。



【味玉和牛そば│并盛 1000円│黑毛和牛肉】
不管是在台湾的缘面屋或是和醸良麺,端上桌的这碗拉面都永远完美得像艺术品一样,或许这就是京都人的坚持,有条不紊的在每个细节上都要做到始终如一的精致那般,看起来相当浓郁的豚骨汤头,鱼介香气已经随着热烟缓缓飘来,怀念的地道日本风味。
上一次吃的豚骨鱼介是在东京的六厘舍,完美比例的搭配已经让我相当难忘跟思念,和醸良麺的汤头觉得有更加小胜一筹的感觉,浓醇中依旧能尝到鱼介的鲜香冒出,而紧紧相关的面条是高仓二条系列招牌,之前在台湾缘面屋吃的时候以为是荞麦面,但其实是使用全粒麦面粉制作的面条,在磨制成粉时是将小麦的胚牙、表皮一起磨制,因此营养价值比一般小麦粉高上不少。面条保水度很不赖,入口有像吃荞麦面的颗粒感,嚼起来的筋性让人相当喜欢,跟汤头的融合度上也刚刚好,不管台湾或日本都让人喜欢!而选的黑毛和牛肉没有点『肉增量』有点遗憾,炙烧过的牛肉油脂香气相当逼人, 和牛肉有多嫩我就不用再多解释了,烤过的牛肉香气让我在吃的时候觉得非常煎熬,因为只有一片好好吃,吃太大口就没有了,所以真心建议就多花200円多点和牛吧!
然后最后的重点就是它们家的糖心蛋(味玉),非常的好吃啊!蛋黄是半熟半稠状的那种,应该是这趟日本行吃过的拉面店里跟金久右卫门一样不分高下的超美味糖心蛋啊!




【和牛つけ麺│1.5玉 1000円│黑毛和牛肉】
沾面部份点餐比较特别,是分为1.5玉、2玉跟2.5玉的面体份量,前两种的价格相同,2.5玉要多100円,沾面本来面量就会比较稍多些,除非食量很大,不然前两种就够吃了!
而事实上它们家的沾面是比拉面更值得一吃的,因为沾面汤头(酱汁)味道更加浓郁重口味,鱼介与豚骨汤交缠在面体上Q弹厚实的层次感也更加鲜明,不过如果你是初尝日本拉面,就建议先从拉面开始吃,因为这次刚好带第一次来日本的朋友第一家就来吃这道沾面,被沾面汤汁的极重口味震撼到留下不好印象,后来去口味较淡的千の风才挽回兴致!
目前这家店在食べログ的评分是3.58(但我去京都时是3.85),依旧还是有带点水平的分数,不过对我来讲和醸良麺虽然好吃,但更多加分的是在融入町家建筑的格局这点上相当不错,但拉面跟沾面本身每个细节都是相当有水平跟特色的,所以才能在台湾吃过依旧印象深刻,如果有到京都四条乌丸,不妨走进这些町家建筑小巷,感受探寻路地里美食名店的乐趣!

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◎介绍店铺:[和醸良麺すがり 四条乌丸│乌丸駅]
◎地址:京都府京都市中京区観音堂町 471-1
◎电话:+817 52051185
◎营业时间:11:30Am-03:00Pm+06:00Pm-10:00Pm
◎交通提醒:京都市営地下铁乌丸线「四条」駅 北改札24号出口步行2分钟
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文章来源:嗑美食
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