年年富贵(鳜)、吉庆有余(鱼)——家常红烧鳜鱼

简介
家常菜各家有各家的做法,这道红烧鳜鱼是我妈的做法,也是我家的味道。女儿说外婆做的红烧鳜鱼“天下第一”,也是每年过年回家她最爱吃的一道菜。今年我从头到尾认认真真学了一遍,发现了很多小细节,这样做了,红烧鳜鱼真的更好吃。
靴子熊猫的厨房 靴子熊猫
用料
鳜鱼 1条
葱 1根
姜 1块
花椒 适量
薄盐生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
配菜(青椒、胡萝卜、大葱随意) 适量

1.首先将鱼去鳞破肚(可以在菜场请鱼贩帮忙处理),仔细清洗干净。


2.买鳜鱼时尽量挑选花纹不太清晰的如下面这种,味道更好。这是妈妈总结的经验,具体原因不清楚。


3.在鱼身两面打上花刀。


4.倒入料酒。


5.倒入姜粉,在鱼身上抹均匀。


6.倒入盐,抹匀。


7.腌渍半小时,这样可以去腥。


8.腌渍好后稍微冲洗一下,用厨房纸巾吸干水份。炒锅倒入稍微多一点的油烧热,放入鱼一面煎定型,关火,翻面。


9.重新开大火将另一面煎定型,期间不要翻动鱼身。


10.另取一锅倒油,小火将姜丝花椒煎香。


11.煎好的鱼入锅,倒入料酒、薄盐生抽、蚝油,再倒入稍稍漫过鱼身的清水,大火烧开转中小火焖约15分钟。


12.大火收汁,鱼盛出装盘,准备好的蔬菜倒入锅中煮断生,捞出盖在鱼身上,锅中剩余的汤汁浇在配菜上即可。


小贴士
烧的时候不用放盐,生抽蚝油的咸度够了;喜欢吃辣可以加点辣。
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文章来源:下厨房
标签: 家常菜 美食
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