湖南小炒肉


小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。酸辣鲜香,口味滑嫩。
主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。


湖南小炒肉的做法步骤

1. 把食材清洗干净,调料准备好。


2. 青红辣辣切菱形片,五花肉切成薄片,蒜头剁碎。


3. 锅子烧开后放油,油温五成热时放入姜片爆香。


4. 接着放入五花肉片煽炒至变色,开中火就行。


5. 直到炒至肥肉部分透明


6. 加入豆豉酱和蒜末翻炒片刻。


7. 依次放入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻炒均匀。


8. 加入青红椒大火翻炒一分钟左右。


9. 加入鸡精炒匀,淋上醋翻炒几下出锅。


10. 鲜香爽口,绝对的下饭利器。


小贴士

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒。
辣椒最好选用头部尖、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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