虾的吃法那么多,只有这一种最春天


河虾.....400g
春芽.....5g
鸡蛋清.....1个
盐.....适量
糖.....适量
淀粉.....少许


这个季节的河虾很肥美,
有大海虾代替不了的秀美鲜甜。


挑选身材壮实的河虾,
去掉头和前半截虾壳,
虾尾的壳保留。



剥好的虾仁不能直接炒,
一定要先腌!腌!腌!
腌400克河虾仁,
需要盐2克、糖1克、
干淀粉10克、鸡蛋清1个。



抓均以后,
放冰箱里静置一个小时。



静置以后的河虾看起来微微泛白。



准备多一点油,
油温两成,60度左右,
就可以下锅滑虾仁了。



滑虾仁的动作要快,
虾仁一变色即可出锅,
不用30秒的时间。



锅里倒热水,下虾仁洗一下,
同样30秒。



盛出,滤干水。
锅里下底油,
翻炒颠锅30秒,
加一点点糖和盐。



下一点点水淀粉,
水淀粉用干淀粉和水,
以1:1的比例混合。



最后下龙井鲜叶。



就完成啦。
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文章来源:花吃姐姐
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