鸡蛋竟然能做出棉花糖口感,你猜秘诀是什么?

鸡蛋.....6个
猪肉.....适量
大蒜.....半头
生姜.....1块
小葱.....1小束
二荆条.....2根

调味
料酒.....适量
生抽.....适量
醋.....少许
盐.....少许
生粉.....少许




生姜、大蒜和小葱切末,
二荆条剁碎。
猪肉剁成末,
加生姜末、蒜末、小葱、
盐和料酒拌匀,腌制20分钟。



取一个大碗,
鸡蛋加少许盐打散,
多打一会,
直至布满细密的小泡泡。



热锅,倒入多一点油,
油温在180℃左右,
表面微微有烟升起时,
用勺子舀起一勺油备用,




快速倒入鸡蛋液,
不时转动一下锅面,
使其受热均匀,



当鸡蛋快速膨胀的时候,
把舀起的那勺热油淋在中间,



因为四周的鸡蛋膨胀后,
会把蛋液往中间挤压,
这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。




用锅铲把鸡蛋翻一个面,
另一面煎至微黄,
就可以盛出锅了。



鸡蛋用漏网沥干油,
或用吸油纸吸走多余油分,
装盘,备用。
鸡蛋冷了会比原先塌一些,
属于正常现象哦~



锅中留少许油,
煸出二荆条中的红油,
加入生姜末和蒜末爆香。



放入肉末翻炒,
加入适量料酒去腥增香,



倒入适量开水,
加适量生抽、醋、盐和白糖调味。



煮开后,倒入适量水淀粉勾个芡,




把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上,



在表面撒一点小葱,
就可以开动啦。
酸辣浓郁的汤汁,
浸润到鸡蛋的每一个气孔中,
绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末,
煎直就是绝配。
作为超级下饭的一个菜,
当便当也是一个不错的选择哦~

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文章来源:花吃姐姐
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