上海豆沙毛毛虫


其实这款豆沙毛毛虫、所处都是,但第一次吃的情景比较难忘…
记得是在13年的6月份出差去上海,刚出高铁就开始下雨、打车到酒店,楼下面包房香味扑鼻(当时还没有接触烘焙),收拾好东西就来楼下买了两个面包、一个是豆沙毛毛虫、一个是香肠芝士包,非常柔软,香香的特别难忘…


上海豆沙毛毛虫的做法步骤

1. 搅拌盆加入180g温水,加入7g酵母粉,静置5分钟


2. 加入鸡蛋、盐、糖,筛入400g高粉


3. 放入厨师机和面(步骤是:一档搅拌至面成团转二档5分钟后加入黄油,然后转三至四档10分钟即可出手套膜
转至烤箱发酵


4. 用擀面杖排气


5. 分为12等份


6. 豆沙20g一份,包入面团中


7. 利用虎口收口


8. 擀成薄饼,用锋利的刀子割开,但不要两边都隔破


9. 翻过来面,从下向上卷


10. 卷起来


11. 放入高温油纸盒


12. 依次做好12个,进行二发


13. 二发状态,刷上蛋液


14. 烤箱170度预热,烤18-20分钟


15. 出炉了


小贴士

1、划口时不要用劲太大,避免反面隔破
2.一定要温水,太烫会烫死酵母
3.我用的烤箱发酵功能,里面记得放两碗温热水。如果没有发酵功能,可以把温度设置到28-33度,面盆上盖两块布(上面湿布下面干布)
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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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