吸吸嗦嗦吃完这碗面,就回到故乡了


寿桃牌虾子面 ......2块(约100克)
五花腩肉......200克
香菇......约200克
蒜苗......3-5根
榨菜......约20克
蒜......半个

调味
生抽......2勺
料酒......1勺
盐......适量
生粉......少许
现磨黑胡椒......适量
高汤(或清水)......适量


所有材料备齐。




五花肉切成片后,
加入两汤匙生抽、一汤匙料酒,



搅匀后加入适量生粉,
略微腌制。



将蒜苗切成5厘米左右长的段,



香菇去掉菌柄,切成条状,
(一朵香菇切四到六条为宜)。

香菇是童年非常常见的一种菌菇。
在油锅中煸炒后,
会变得鲜美而爽滑,
如果再加上同样香滑的五花肉片,
那就能吃得一嘴鲜香了。
“爽”这个词在粤菜中经常用到,
可以说是指食物清爽、入口香脆。



同时,蒜剥好后,切成蒜粒;
姜切出少量。
油锅烧旺之后,下蒜粒,
爆出香味后,将香菇下锅炒软。



加入少量料酒、两汤匙高汤,
加入榨菜同炒,
再翻炒一阵,
把香菇炒出爽滑的汤汁。




再放入此前腌制好的五花肉片、蒜苗。
因为事先腌制好的肉里加了生粉,
会比较容易粘在一起,
需要用筷子拨散开,让肉均匀受热。
然后大火翻炒两分钟,
再加几汤匙高汤。
煮一会儿,略微收汁即可。

注意因为要用来拌面,
所以不要收得过干,
尽量多留一些汤汁在锅中。
起锅前可以加少许盐。
如果你口味较淡,可以不再加盐,
因为之前加的榨菜,
已经给香菇提供了适量的盐分。



另外,用汤锅烧水煮面。
我煮的是寿桃牌虾子面,
适合做拌面。
这种面高火沸水煮两分钟,
断生即可。




浇上适量的菜和汤汁,
拌匀就可以吃了!
汤汁浓滑,拌面正合适,
肉片、香菇则带着爽滑香脆的口感。

拌面这种面条做法,
无论是北方的炸酱面、
还是粤式的捞面,
都强调面身要劲道、酱汁要香滑,
用爽滑的香菇炒五花肉片拌面。



当然,香菇肉片炒好之后,
加入500ml以上的高汤或开水,
煮成浓汤,既可以配面条,



也可以做成香浓汤面。



加高汤或水,
到浓淡适度的程度,
喝香菇肉片汤也是很好的。

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文章来源:花吃姐姐
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