宝宝的小零食,入口即化嘎嘣脆!酸奶溶豆


相信很多妈妈们都想为自己的孩子,亲手做一些无添加的手工小零食。
酸奶溶豆就是其中之一,但很多妈妈们做了很多次还是做不好,有的人甚至做了十次都不成功!还有人告诉我做了几次都烤成了大饼!
其实如果你掌握几个要点,做起来也不算难。下面我会详细的讲解做法和注意事项,到最后你们一定要看注意事项,那老师期待你们的作业哦!


宝宝的小零食,入口即化嘎嘣脆!酸奶溶豆的做法步骤
1. 制作溶豆,首先在选择材料上要注意,这是成功的关键所在。材料选错了,那你也做不好的。酸奶要选用固体的那种老酸奶,很浓稠的,牌子无所谓,只要是固体的就可以。


2. 如图这样的固体状。也有些人用安幕希那种浓稠的酸奶成功的,但是新手还是建议你用固体老酸奶。


3. 第二在奶粉的选用至关重要!选购奶粉的时候要看配方表,重点看脂肪含量在百分之三以下,最成功的是脂肪含量在百分之一点几的,百分之二多的我也做过,还是有些消泡,百分之一点几的是最成功的!


4. 还有奶粉要选用婴幼儿奶粉,就是一段奶粉0-3个月,或者0-6个月的一段婴幼儿奶粉,这种含消泡剂低,我用的是伊利的0-6个月的一段奶粉。不成功不可用的奶粉有:雀巢成人奶粉、德国喜宝奶粉成功的奶粉有:伊利0-6个月一段、美赞臣安婴儿一段、爱他美一段、牛栏一段


5. 玉米淀粉和奶粉过筛,加入酸奶中用刮刀拌匀。


6. 用刮刀用力碾压,使奶粉和淀粉与酸奶充分融合,最好不要有一点颗粒,否则挤的时候就是一坨一坨的不成型。


7. 打蛋白的时候开始预热烤箱,100度预热10分钟。打蛋白也是很关键的!蛋白分两次加入糖粉,打发硬性发泡,什么是硬性发泡?一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成直立的三角状态,但是做溶豆打到这样还不行,还需要在打一会,但一定不能打过了!


8. 做溶豆打蛋白最好用低速打发,这样打出来的蛋白会更稳定!打到直立的三角,低速在打十几秒就差不多了,如图提起打蛋器能看到好几个小尖角的状态。切记也不能打过了!


9. 打发好的蛋白表面有光泽,不会很粗糙。


10. 蛋白分两到三次加入酸奶糊中上下翻拌拌匀。每次拌匀后在加另一半蛋白!这一部不能翻拌时间太长,或者次数太多,会容易消泡。


11. 拌好的酸奶糊装入裱花袋,挤在烤盘上。(裱花袋和裱花嘴提前装好,烤盘提前铺好油纸或油布、烤箱预热这都要提前就准备好的,)


12. 挤好的溶豆表面有光泽不粗糙,裱花嘴要垂直挤,挤出的溶豆尖是力挺的。烤箱100℃中层上下火60分钟,也可以烤30分钟后上下火转80℃继续烤,这样就不容易上色。温度还是要根据自己的烤箱情况调节,每个烤箱的脾气不一样,时间和温度还需要自己掌控。


13. 用量要严格的要求,这个配方的酸奶可以等量换成香蕉泥、牛油果泥、紫薯泥、南瓜泥都可以,但是要记得一定要过筛!新手不建议换成蔬菜泥和新鲜含水量大的水果泥,先把这个配方做好了,你在慢慢尝试别的口味,要换水果泥也一定要沥干水份然后过筛才能使用!这样含水量大的果泥,成型不如酸奶、香蕉、牛油果的状态好,但是烤出来的味道也是一样的,只要是烤熟了,口感是一样的。


14. 如果溶豆不能轻易的从烤纸或烤垫上拿下来,或者底部还有一点黏黏的,那就是没烤熟,还要低温延长时间,或者在烤箱闷一会。


15. 啰嗦了这么多终于写完了,一定要仔细看哦!


小贴士

注意事项一定要看!:
1奶粉和淀粉一定要过筛
2酸奶一定要浓稠固体状态的
3奶粉一定要婴幼儿一段的
4酸奶和奶粉、淀粉拌匀不要有颗粒
5蛋白分2-3次加糖粉,打到硬性发泡
6拌糊不要过度搅拌时间不能太长
7准备工作提前做好
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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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