玛格丽特饼干(玉米油版)


这款好吃的小饼干有一个很长的名字:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种饼干,并把这位小姐的名字作为饼干的名称。玛格丽特是绝对新手级饼干,不会用到繁多的工具,材料也简单,味道却是香酥可口,吃起来入口即化,非常推荐,想学烘焙就从这款小饼干开始吧!


玛格丽特饼干(玉米油版)的做法步骤

1. 如果你家里有普通的中筋面粉,那么这款小饼干用这种面粉就完全可以,因为淀粉用了那么多很酥的,当然,也可以用低筋面粉,还有就是玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,很香,所以就没用黄油改用玉米油了。


2. 将材料称量好,凉透的熟蛋黄用勺子碾碎,越碎越好,用的土鸡蛋,所以蛋黄很黄。


3. 找一张烘焙纸,将面粉跟淀粉混合均匀后过筛2-3遍,这样有助于使饼干蓬松,如果你是用低筋面粉一次过筛到蛋黄糊中就可以了。


4. 熟蛋黄我用筛子过筛了,这样蛋黄会比较细腻。


5. 过筛的熟蛋黄中加入细砂糖跟玉米油,搅拌均匀至糖化开,最好用糖霜比较容易化开。


6. 将混合粉过筛到蛋黄糊中。


7. 用切拌或者叠加的手法将面粉跟蛋黄糊混合均匀,应该是比较松散的状态。


8. 拌匀后大致分开成三份,一份放入切碎的蔓越莓5克,一份放入熟黑芝麻5克,另一份原味。


9. 再各自拌匀后握成光滑面团,放置30分钟,最好用保鲜袋装起来放冰箱冷藏,以利于饼干成型,当然不冷藏也可以,面团要稍微干硬一点,才能压出漂亮的裂纹。


10. 面团冷藏好后,先等分成均匀的小块,每个6-7克左右,用手轻轻搓捏成小圆球,分开一定距离摆放到烤盘中,最后用大拇指轻轻竖直摁一下,就出来漂亮的裂纹了,冷藏的目的就是为了让面团硬一点,摁出来的花纹明显,我没有冷藏,也可以的。


11. 第二盘。烤箱提前预热,180℃,中层烤18分钟左右,饼干上色即可。


12. 饼干刚出炉比较软,放凉后就很酥啦!因为是熟蛋黄所以饼干很香。


13. 酥掉渣儿。


14. 原味的玛格丽特小饼干也非常适合小一点的宝宝吃,入口即化。


15. 一次满足三种口味!


小贴士

鸡蛋一定要煮熟透,不然蛋黄会有硬心。
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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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