金汤芦笋:夏天清淡素菜


芦笋营养丰富并且外型美观,怎么做都会很漂亮。很多人觉得芦笋口感清淡,但我却很喜欢它本身的清新味道。通常来说一道菜讲究:色、香、味、形、器的完美统一,这道金汤芦笋就是形与色的集合。

漂亮的金汤是饭店里高档菜的重要配角:金汤海参、金汤鲥鱼,金汤通常是用高汤加了南瓜来上色,南瓜本身有甜味,可以为高汤提鲜,我今天则用了家里的咸蛋,取其蛋黄的浓香,来搭配碧绿清爽的芦笋,好看又好吃。

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。所以,家里不妨多吃点芦笋吧!


金汤芦笋:夏天清淡素菜的做法步骤

1. 食材,咸蛋是熟的,生的话要事先煮熟


2. 用削皮刀削去根部比较老的皮,口感会较好,把芦笋横躺就很容易操作


3. 对切,洗净备用


4. 锅里加半锅水,加半勺盐,滴数滴油


5. 咸蛋剥去蛋白,可以稍许留一点蛋白,但是太多就咸了,蒜瓣切片备用


6. 水烧开后入芦笋段烫30-60秒,生熟程度随自己掌控


7. 立即捞出沥干水份,但芦笋忌烫得太熟


8. 另起锅加少许油,爆香蒜片


9. 加入咸蛋用锅铲压成小块,注意改小火,别炒糊了


10. 加一碗水


11. 烧开时加半小勺盐调味


12. 加入芦笋段略烧即可盛盘


13. 颜色非常漂亮的一道菜,浓郁的蛋黄味和清淡的芦笋味相得益彰。

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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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