8种夏日鸡汤的做法 补水不上火


鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。小编在这奉上几款美味又养生的滋补鸡汤,夏天喝它补水,赶快做起来吧!
板栗参鸡汤


材料:鸡(半只)、板栗(十个)、胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)
调料:盐、胡椒粉
制作步骤:
1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。
5,可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。
花菇炖鸡汤


主料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。
制作步骤:
1、鸡清洗处理干净,花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
2、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
3、放入姜片和葱段,倒入少许料酒,倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈),放入泡发好的花菇。
4、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。
小窍门:
1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。
当归竹荪土鸡汤


材料:土鸡(母鸡1只)、当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
制作步骤:
1、准备好的主要原料,买来的鸡切块洗净,鸡肉焯一遍水。
2、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
3、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。
4、加水没过鸡肉,除竹荪外,其他材料一同加入。
5、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。
小窍门:我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。
宫廷鸡汤


材料:老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))
制作步骤:
1、老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡。
2、备好材料。清洗并处理鸡,剪掉鸡爪的指甲。
3、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜,不用浸泡)整只放入深锅里。
4、姜切片,备红枣和枸杞(枸杞、红枣不加也可以);香葱切末。
5、锅里填入水,水量大概没过鸡身,放入姜片,大火煮沸,然后撇到浮沫。(浮沫很少,几乎没有)
6、加入红枣、枸杞。盖上盖,小火慢炖3.5小时。
7、煮好的鸡汤,加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。
胡萝卜玉米鸡汤


材料:鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)、红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)
制作步骤:
1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发;胡萝卜去皮,切成小块;玉米切成小段;鸡肉切成小块,焯水后备用。
3、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。
4、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米;转小火30分钟,加入适量的盐,即可。
莲藕香菇鲜鸡汤


材料:鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山药11克
调料:盐、鸡精各适量
制作步骤:
1、备齐材料,莲藕洗净去皮,切成片;鸡腿洗净,剁成块。
4、将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分。
5、将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟。
6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
小窍门:此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。
竹荪鸡汤


材料:柴鸡一只、竹荪适量、姜3片、枸杞10粒、胡椒粉1/4汤勺、盐适量
制作步骤:
1、柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用清水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用。
2、锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后转至中火,将浮沫撇去。
3、将姜和枸杞放入锅中,中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。
4、竹荪易熟,鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可,随后调入盐、胡椒粉即可关火。
山药炖鸡汤


材料:土鸡一只、铁棍山药、枸杞。
制作步骤:
1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化,土鸡洗净,沥干水分,剁成大块。
2、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫,捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
3、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开,再次撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右。
4、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖,炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。即可。
山笋野菌土鸡汤


材料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量。
制作步骤:
1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用,红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。
2、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香,等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香。
3、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时。
4、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
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文章来源:凤凰艺术
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