你一定想不到,蒸肉饼还有这么多秘诀!



材料

三肥七瘦夹心肉 300g / 干贝 20g
鸡蛋 1~2只 / 小葱 少许 / 生粉 2茶匙


调料

料酒 2茶匙 / 白糖 1/2茶匙 / 胡椒粉 少许
香油 1茶匙 / 色拉油 1 汤匙
生抽 2汤匙 / 盐 适量




▼ 1. 剁肉:整块肉洗净沥干后,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条,再切成粒,然后用菜刀剁细,肥肉切成约0.3厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里,加生抽、盐和1汤匙清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。

»瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。搅拌的时候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再继续加。



▼ 2. 拌入肥肉和配料:瘦肉搅拌工作全部完毕后,再拌入肥肉粒和干贝。

»干贝提前用清水浸泡15分钟,撕成丝。



▼ 3.装盘:肉末拌匀后,放入蒸盘,用手轻轻推开,让肉饼布满盘底,再在中间挖个小坑,打入鸡蛋。

»肉饼装盘的时候,好像很多人都会犯一个完美病,就是:用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼,虽然看着好看,但是口感会严重打折。



▼ 4.上锅蒸:蒸锅水开后,把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅,加盖,大火蒸10分钟。

»保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一个,防止水蒸气。)



▼ 5. 享用:别看它其貌不扬,却是一道超超超超超超超超超超超级下饭菜。



像这样连肉带汤一起拌匀了吃,三碗米饭都不过瘾~

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文章来源:花吃姐姐
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