小蹄子这么做,一点都不腻哦!


材料

猪蹄 1盘 / 大葱 1个 / 大蒜 半个 / 桂皮 1个
香叶 3片 / 八角 2个 / 干辣椒 2个 / 生姜 1个
花椒 适量 / 白芝麻 适量

调料

料酒 / 生抽 / 老抽 / 醋
蚝油 / 孜然粉 / 盐 / 糖


▼ 1. 准备配菜:大蒜剥皮切片,辣椒切小段,葱斜切片,姜切丝和切片。

»葱切多一点,要分两次用;姜也要多切一些,后面会分三次用。



▼ 2. 一次焯猪蹄:猪蹄洗净后冷水下锅,锅中放料酒煮到水开后捞出。

»捞出不用洗,因为还要再焯一次,如果要洗的话要用热水洗。



▼ 3. 二次焯猪蹄:第二次焯猪蹄用热水,然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。

»猪蹄本身比较肥,也是猪身上比较腥的一个部位,如果不好好处理,腥臊味非常影响口感。所以不要怕麻烦,焯两次。第二次不用冷水是因为冷水会让猪蹄肉质收紧,之后就很难煮烂了。



▼ 4.调卤汁:桂皮把它折成两半,和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后,放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。然后放4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺醋、1勺糖、半勺盐。

»水最好一次加足(我这里倒少了),如果后面加水务必加开水。这里的计量单位是汤勺,收汁后味道我觉得刚好,大家可以此做参考。




▼ 5. 卤猪蹄:等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮,煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。



▼ 6. 出锅:猪蹄煮到软烂可以出锅了,这时虽然只是半成品就已经非常好吃了,如果要吃卤猪蹄,就做到这一步哈。



▼ 7. 煎猪蹄:取一个平底锅,倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。

»卤好的猪蹄会含比较多的水分,油会溅起。有两个办法:在猪蹄表面拍一层淀粉,让它表面干一点;或者在油没烧热前先丢入猪蹄,盖上锅盖,然后小心翻面。这一步是为了让猪蹄表面油脂多的地方变得脆脆的。



▼ 8. 花椒爆香:锅子不用洗,用剩下的油爆香花椒。



▼ 9. 加姜蒜:然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。



▼ 10. 撒孜然:卤过的猪蹄不用另外加盐,撒上孜然粉翻炒均匀。



▼ 11. 出锅:撒上芝麻炒匀出锅~



▼ 12. 享用:别看这其貌不扬的一盘,香味绝对能秒杀不少烧烤摊。就连平日里不爱吃猪蹄的朋友都对它抗拒不了。

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文章来源:花吃姐姐
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