这个鸡腿,鲜嫩到一口就醉啦!

糟卤醉鸡腿




材料

鸡边腿 2个 / 香叶 1片 / 八角 1个
枸杞 12-15粒 / 姜 1个 / 小葱 1把 / 花椒 适量

调料

花雕酒 / 糟卤 / 盐





▼ 1. 鸡腿去骨:鸡腿用剪刀小心去骨,鸡腿保持完整形状。



▼ 2. 腌制:撒少许盐、倒入少量花雕酒,放上姜和小葱,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。



▼ 3. 调卤汁:糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1,放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒,中火煮开。

» 即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。



花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒,糟卤的话比较推荐咸亨牌的。



▼ 4. 冷却卤汁:煮好的卤汁一旁放凉备用。



▼ 5. 卷鸡腿肉:冷藏的鸡腿肉,取出葱、姜。鸡皮朝外,用锡纸将鸡腿肉卷紧,两头捏紧,卷成糖果状。锡纸多卷几层。

» 也可以用保鲜膜卷,但因为质地较软,不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时,防止水进入。



▼ 6. 蒸鸡腿:将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅,中火蒸18分钟。

» 花吃姐姐试验下来,18分钟可以蒸出比较鲜嫩的鸡腿。



▼ 7. 浸冷水:将蒸好的鸡腿卷放入冷水,不停换水,直至整个冷却。

» 如果有冰块,可以放入冷水中,使鸡腿凉更好。



▼ 9. 泡卤:将冷却的鸡腿卷去掉锡纸,浸入卤汁,密封放入冰箱泡1小时以上。



▼ 10. 切片装盘:浸泡好的鸡腿切片装盘。

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文章来源:花吃姐姐
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