和菓子,日本糕点的色与形

和菓子(わがし)即日式糕点,明治时期为了与西洋糕点的洋菓子区分而得名,被认为是日本最古老的加工食品,多用作茶点。主要原料包括糖、大米、糯米、小麦等,根据不同口味添加不同的特殊食材,如水果、芝麻等。
根据含有水份的多少,和菓子大致可以分为生菓子、半生菓子和干菓子三大类,进一步可划分为约16个类别。与日本很多产品相同,和菓子制作时从造型到原料常融入四季的概念。

日本有多家百年历史的老铺与众多新兴的品牌,传承了传统的工艺同时融入现代审美和创意,创作出众多精美犹如艺术品的和菓子。
菊廼舎是一家创立于1890年的老铺,位于东京银座。将大约30种小小的不同造型、颜色和口味的菓子装入圆形的罐中是他们的特色。

(来自菊廼舎)

(2016年季节限定秋色缶,来自菊廼舎)

HIGASHIYA是一家较为年轻的店铺,创立于2003年,位于东京目黑川附近。

(花苞,来自HIGASHIYA,与时装品牌mina perh

甜食使人快乐,位于京都的UCHU将乐趣融入和菓子的设计中,他们的经典产品Drawing借鉴了类似七巧板的创意,简单的造型能变换出无穷的样式,“一边吃一边玩”。

(Drawing,来自UCHU)

(雪こんこ,来自亀屋良長)

亀屋良長是一家京都的百年老铺,创立于1803年。

(来自UCHU)

创作和菓子 手毬位于镰仓,创立于2003年,他们从日本传统的手毬(Temari balls,一种传统女孩子喜欢的玩具,大多使用和服边角料和丝线缠绕而成)中获得灵感。

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文章来源:padmag
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