排骨加了它,比糖醋好吃一倍!

RECIPE
青梅排骨




材料

排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块

调料

青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐




▼ 1. 排骨焯水:排骨切2cm宽,凉水下锅,同时放入姜片和料酒去腥,焯至水开后捞出。

»如果用热水焯,肌肉会在高温下迅速收缩,蛋白质凝结,血水会封存在肉里面,就达不到去腥的目的啦。


▲让摊主切了两条排骨的量

▼ 2. 裹淀粉:排骨表面擦干水分,碗里放3勺淀粉,用筷子让排骨在里面滚一滚。

»裹上薄薄一层淀粉,可以让排骨下锅时不那么溅油,同时也能锁住排骨里面的水分。


▼ 3. 煎排骨:油锅加热到七八分熟,放入排骨,转中小火,煎至两面金黄。

»油适量少放一些,因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。



▼ 4. 加青梅酱、生抽:往锅里加2勺青梅酱,3勺生抽调味。

»尝尝味道,会不会偏咸或偏淡,适量增减调味的量。


喏,这就是花姐常用的一款青梅酱,酸甜度正好,做完排骨还可以拿来泡水喝,特别棒!


▼ 5. 加热水:往锅里加1小碗热水。

»青梅酱比水厚重,多翻一翻,别让酱黏在锅底啦。



▼ 6. 加青梅:往锅里加4-5颗青梅,炖煮片刻后,改大火收汁,盛出装盘。

»因为已经不是青梅的季节了,花吃姐姐用的是腌渍青梅,可以自己做也可以偷个小懒去超市买(下锅之前用刀在表面划十字,这样味道更容易渗透)



▼ 7. 享用:比糖醋排骨多了小清新的味道, 连吃几块都不腻,边上的青梅也有肉汁渗透进去,秒光盘~

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文章来源:花吃姐姐
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