精致茶食:和果子

和果子(わがしwagashi),也就是日本的点心,无论在什么时代都深深受着人们的青睐。和果子最大的特点就是精致、唯美。它会根据季节的特点加入代表性的食材,春季的樱花、秋季的红叶……与其说是点心,更像是一件料理人独具匠心的艺术品。


根据历史的有效记载,我们所知晓的日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使将中国唐代的饮茶习惯带回日本的,其中就包括了茶道文化和糕饼技艺,深深地受到日本贵族阶层的喜爱。和果子有许多风雅的名字,像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等,就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。


经过了数千年的历史,日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花樱花为例,许多和果子的制作灵感都是取材于此,如:粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状,甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶,所以小小的和果子代表的其实正是日本人的文化与精神。在日本,和果子基本上是依附在茶道中副产品,也就是佐茶的茶食


就大类别来区分,和果子可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果,指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短,一般只能放两天左右,要趁鲜食用。比起其它和果子,生果子格外重视造型变化,因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求,耐放的干果子,为了长久保存,甜度高多了,主要以糖和豆粉压制成各种造型。


在馅料部分,和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主,偶尔也见抹茶馅,季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等,加上面粉、米类(包括糯米、蓬来米),组合成多种变化。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花缭乱。在日本街头,和果子店可谓随处可见。大到知名的连锁店,小到家族性的特色小店,都各有各的特色,各有各的招牌产品。日本各地的土特产也是以点心为主,像是北海道的羊羹,生产大米的新泻则是特产煎饼(仙贝),文化古城京都更是和果子的故乡。
和果子细说起来可以讲上几天几夜,下面先为大家介绍几种常见的和果子:


1.大福 (大福だいふく)
采用最高品质的糯米和香甜美味的黄豆粉,精心制成麻糬外皮,内馅则品种非常丰富,有比较传统的红豆大福、抹茶大福、糯米皮里面加入黑豆的黑豆大福,还有结合新食材创新出来的奶油大福、花生酱大福、草莓大福等等,种类多得数不清。


2.羊羹 (羊羹ようかん)
最早的羊羹是用羊肉来熬制成羹,再冷却成冻用以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。比较常见的羊羹是栗子羊羹和红豆羊羹,比较高级的羊羹里面会吃到整颗的栗子果实。


3.馒头(饅頭まんじゅう)
是的,没有看错,这就是馒头,日本人口中的馒头。当然这种白面发酵方法是从中国传到日本的,或许日本人觉得白馒头太过单调,因此在里面加上了各种馅料。


4.丸子、团子(団子だんご)
比较有名的三色丸子三兄弟,三种不同的色彩表达三种不同内涵。使用各具特色的内馅,红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅,三者象征着樱花、人与绿色的大地,亦代表天地人万物。还有没有馅料的丸子,靠表面的糖汁提味,可以尝到浓浓的糯米香,口感也非常软糯Q弹。


5.煎饼、仙贝(煎餅せんべい)
仙贝这个词是台湾人直接音译过来的,在日语里面这种和果子就写作“煎饼”。相信常看日剧以及日本动漫的人并不觉得陌生,煎饼是在日本广泛受欢迎的一种零食。无论是饭后还是佐茶,这种酥酥脆脆的食物非常受到青睐。日本盛产高质量的大米,所以以米为原料的煎饼随处可见。比较特别的是一种叫做“酱油煎饼”的和果子,煎饼烤脆之后在表面刷上一层酱油,吃起来咸咸脆脆。还有的上面裹着海苔,有的里面掺入花生坚果等。总之,煎饼的口味非常丰富。
分享链接:
文章来源:凤凰网
标签:
我的观点...
  • 看上去流口水 (0)
  • 味道很好 (0)
  • 配方独特 (0)
  • 容易上手 (0)
  • 想尝尝 (0)
  • 动手试了一下真的不错 (0)
我想知道...
我要回复...
我想说两句:
所有回复(0)

猜你喜欢

吃甜食拥幸福,星级酒店“头牌”甜点推荐
我认识一个女孩儿,做策划工作,特别忙的时候经常“白+黑”连轴转,她的黑眼圈和眼袋永远是我们一群人里面...
猪蹄太美腻?用这个小窍门一秒解腻!
RECIPE番茄酸汤猪脚材料猪脚 1碗 / 番茄 2个 / 柠檬 1颗蒜瓣 5瓣 / 小红椒 2个 ...
黄焖鸡
香喷喷的鸡肉加上浓浓的汁水,能吃下好几碗米饭
可以吃的花!梦幻花朵棒棒糖让少女心忍不住炸喷!
日本一位主妇自制的甜点品牌「A, sweet」,主打製作「美味又漂亮的甜點」,最近,她推出了一款保证...

最新活动       更多>>