这家只有12个座位的小店,每天只提供1种菜,却月入100万日元。

在东京的商业区千代田神保町
某座建筑物的地下一层
坐落着一家有点特别的小餐馆
店面并不大,只有12个吧台座


想必大家都有这样的烦恼,
每到中午吃饭的时候的,
就不知道吃什么,
想到菜单上玲琅满目的菜品和五花八门的菜名,
实在让人很纠结到底点什么好。


不过走进这里你就会发现,
菜品种类只有一种!
简单到你根本没机会纠结。


这里的厨师和服务员和工作人员,
就只有店主小林sekai一个人。


套餐定食的内容每天都会更换,
每天的套餐售价都是900日元,
在这里,你可以吃到小林精心烹饪的料理。


不过你也可以选择另加400日元,
这样就可以根据当日店里
所有的食材和调味品(最多两种)现点自己想吃的料理。
而这种点菜方式就被小林称作“定做料理”


这样一家餐厅,到底会不会有人去呢?
客人们难道不会觉得只有一种套餐,
太单调了缺乏选择呢?
这家店坐落的位置正是商务人士众多的地方,
到了饭点还真有不少客人呢!


最忙的时候应该就是午餐期间了,
有时候翻台高达10回!
也就是说小林一个人,
要在两个多小时内面对几十组客人,
她是怎么应付过来的呢?


这就要说到未来食堂的另一个特殊之处了,
来过店内一次的顾客,
只要在店内帮忙50分钟,
就能免费吃一顿饭。


店主开这家餐厅的还有一个愿望就是,
那就是她希望那些身无分文的人,
能通过帮助的方式,
有尊严得到自己的食物。


小林说食堂一天最多能招来7位帮手,
自2015年9月开张一年多以来,
已经聘请过450多位帮手,
包括想要开餐厅的人士、学生、创业者、职员等,
甚至还有不少外国人。


为了方便前来帮忙的顾客,
小林做了一本简单的指导手册,
这样你即使是第一来帮忙也不会手忙脚乱,
还可以跟前来用餐的顾客保持良好的关系,
也顺便减少了店里面的人员成本,一举两得。


工作的内容也很简单,
就是在店里为客人点菜上菜,
收拾餐盘、打扫卫生等等。


做完这些,就能得到一张免费餐券,
可以自己使用,也可以赠送给别人,
如果你打算送给别人,
那么小林也不会让你饿着肚子回家,
你可以在店里吃一些简单的米饭、菜品和味增汤。


今年33岁的小林,毕业于东京工业大学理学部,
是一位标准的理科女,
从高中时代开始,她就有这样一个目标,
将来要开一家属于自己的小店,
为了积累经验,她在大学时期就开始各种打工。


完成学业后,小林先后在日本IBM,
和著名的菜谱网站cookpad做了6年IT工程师,
后来选择了离职,花了一年半时间,
在一些餐馆打工磨炼厨艺,
最终在2015年9月开了这家未来食堂。


这家小店的运营情况相当不错,
最高月销售额达到110万日元,
月纯利润80万!
你很难想到这是一家每天只有一种菜品,
作为只有12个的小餐厅能达到的业绩吧?


那么小林的未来食堂为什么只提供一种菜品呢?
其实,这唯一的一种,
都是以定食套餐的形式出现的,
里面有主食,有主菜副菜,有汤,
是非常有营养,有利于健康的饮食搭配。


小林说,“现在偏食的人很多,包括我自己,
只吃自己喜欢吃的,几乎不在意所谓的营养搭配,
那我来督促大家吧,别人我管不到,
但是只要来我店里,那你就别无选择了。”
她是以这样的方式,让客人保持健康的饮食生活。


其次,小林觉得,菜单的出现能让客人们满她足需求,
但随着菜单越来越丰富,要准备的食材就会增加,
点菜和上菜的速度也会降低,
况且店里只有一个人,肯定忙不过来,
于是她决定,取消菜单,每天只提供一种定食,
但每天都会更新定食的内容,从不重样。


除此之外,她还采用“半自助”的方式,
把煮好的米饭盛放在6个木桶里,
每两个座位之间放一个,
由客人们自由盛取。


小林会提前一周把下周的菜单决定下来,
在确定菜单时,她不是一个人埋头苦想,
而是问周末来店里用餐的顾客,下周想吃什么,
甚至会组织客人聚在一起,
开一个菜品大会,这样就极大地开拓了思维。


餐厅内的每一个饭碗,餐盘,
都是小林认真挑选搜集来的工艺品,
精致漂亮,非常有味道。


餐厅小小的空间里,
在一面墙壁有着一些壁架,放着各种书籍,
客人们可以根据自己的兴趣随意翻阅,
小林会定期更换这些书籍。


小林还在网上开了餐厅的主页,
在上面放上下周菜单等,
她还会把每个月的收入、成本,
利润和事业规划等放在上面。


主页上还有帮工日程表,
可以在上面随时申请帮工。


到目前为止,已经几十家媒体采访并报道了未来食堂,
并且已经出版了书籍,介绍它独特的运营思路,
不少年轻人表示很佩服小林,
想要学习她的想法。


如果你有机会去往东京,
一定找找这家有趣的店,
品尝一下每日更换的定食,跟小林聊一聊。
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文章来源:东方手艺人
标签: 小店
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