清蒸桂鱼


枭笑
桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品,肉质细嫩,且鱼骨刺很少,非常适合老人和小孩食用。(^_^) 烹饪方式:最好选用清蒸,这样清蒸出来味道极其鲜美。


清蒸桂鱼的做法步骤

1. 首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。
淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)


2. 将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀再鱼背上划几刀。


3. 桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)


4. 姜去皮,切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处,每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。


5. 葱去皮,切葱段。


6. 将葱段,姜丝放进鱼的肚子里。


7. 再鱼背划痕处摆放上葱段。


8. 加入一勺料酒。


9. 再加入一勺生抽。


10. 加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)


11. 加入一勺白砂糖。


12. 最后用保鲜膜封上,再用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热,所以需要放冰箱腌制,如果比较凉快的话,室温腌制即可)


13. 腌制好的桂鱼从冰箱取出,把保鲜膜去掉,隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减,我的是580g的鱼,我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。


14. 蒸好的桂鱼,用夹子将盘子夹出,注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁,将汤汁倒出,再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)


15. 冷锅热油,倒入花椒粒炒香。


16. 炒香后将花椒捞出,趁热油 淋在鱼身上。


17. 淋上蒸鱼豉油。


18. 葱,用手撕,撕的越细越好,撕好后自然卷起来,这样撕出来的葱花特别好看。


19. 最后将撕好葱花撒上鱼身上即可,几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)


20. 撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)


小贴士

1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小来增减,蒸好后不要马上打开盖子,闷几分钟。
2. 鱼清理干净,放入各种调料后,最好腌制一会,这样比较入味,口感特别好。
3. 喜欢吃辣的可以放一些红辣椒。
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文章来源:豆果美食
标签: 美食
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