原味黄金卷:最柔嫩的蛋糕卷,没有之一



>>>用料<<<
黄油50g / 牛奶50g / 低筋面粉60g
朗姆酒15ml / 鸡蛋5个 / 绵白糖85g
使用模具:28*28厘米方烤盘

>>>做法<<<
1.牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾
2.关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团
3.4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中
4.将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊
5.加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了
6.绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角


7.取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀
8.将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻版均匀
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡
10.入180度预热好的烤箱,中层,20-25分钟
11.烤好的蛋糕卷脱模
12.直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了


小贴士:
1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质
2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道
3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以


4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软,所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。
5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加:如果你愿意,分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒,所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,并不会影响蛋白的打发。
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文章来源:美食稔
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