留得梅花肉,不怕没叉烧!

黯然销魂叉烧肉



材料

梅花肉 250g

腌肉调料

白糖 20g / 红糖 20g
米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g
芝麻酱 10g / 盐 8g / 五香粉 少许

蜜汁调料

麦芽糖 100g / 白糖 20g / 开水 10g



▼ 1.处理猪肉 :梅花肉洗净沥干,用叉子在猪肉表面戳密集小孔。

»这样不仅可以更好腌制入味,而且在烤肉时肉不会收缩变形,油水也方便渗出,一举三得!




▼ 2.腌肉 :将肉放在干燥无油的容器里,腌肉调料白糖、红糖、盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉均匀混合,倒进容器。

»生抽用于提味,老抽用于上色,芝麻酱让肉香更浓郁。




给肉肉来回按摩几下,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏3小时以上。

»冷藏过夜最好,足够的腌制时间才能保证猪肉入味~



▼ 3.沥酱汁 :取出腌制好的猪肉,放在烤箱烤架上或者通风处,沥水风干20分钟。

»记得在底下放上烤盘,垫上锡纸来接滴下来的汁水。





▼ 4.烤肉 :沥去汁水后,烤箱上下火200度,中层烤30分钟左右。





▼ 5.熬蜜汁 :烤肉等待时间,制作蜜汁:在小锅中放入麦芽糖、热水、白糖,中小火熬制,不断搅拌至稍浓稠,关火放凉备用。

»蜜汁放凉之后,粘稠程度还会更高哒。




▼ 6.刷蜜汁 :取出叉烧,放在盘子里,稍稍让热气散去。




用厨房刷,在叉烧两面均匀刷上放凉的蜜汁,再放入烤箱烤10分钟。

»刷上一层蜜汁不仅可以让叉烧看起来色泽油亮,还能搭配出甜咸适口的味道,如果没有麦芽糖,用蜂蜜代替蜜汁也OK。






▼ 7.完成! :油光发亮,叫人一看就吞口水的蜜汁叉烧就做好啦,多余的蜜汁放在冰箱,留着下次做糖醋排骨也好~




▼ 8.叉烧饭 :等等等,还想做个叉烧饭!烫一些小青菜,煎一个鸡蛋,和叉烧一起铺在米饭上。

»焯青菜用沸腾的水焯,锅里加一撮盐,焯烫几秒后立即用冷水冲洗。这样焯出来的青菜翠绿好看,还保证营养不流失~




回味一把星爷电影版的黯然销魂饭~一百分好吃,太黯然!太销魂啦!

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文章来源:花吃姐姐
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