我愿意为你,熬最缠绵的红豆~


材料

红豆 1碗 / 糯米粉 200g / 牛奶 150ml
粘米粉 适量 / 色拉油 少许

调料

糖桂花




▼ 1. 煮红豆:红豆提前浸泡过夜,倒去浸泡用的水并洗净。倒入锅中,重新加清水煮。
» 提前浸泡一来是为了让红豆吸水泡软,二来是可以去除涩味。



大火煮开后,用勺子撇去浮沫,改小火焖煮30-40分钟。



豆子煮烂开花后,加入糖桂花或冰糖,嗜甜星人可以多加些哦。



搅拌均匀后,一锅甜蜜软烂的红豆粥,就做好啦:



▼ 2. 揉面团:糯米粉和少许粘米粉以3:1比例混合,分次少量加入温牛奶。

»粘米粉是用大米磨成粉,黏度低,制作年糕时一般会和糯米粉以1:1左右混合揉面,增加“硬度”,更有嚼劲;糯米粉比例越高,黏度越强,软糯的糍粑就是用纯糯米打制的。
花姐更希望追求烤年糕外脆里糯的口感,所以糯米粉用的更多些。



顺时针或逆时针同一方向和面:



面团揉到这样的程度时,滴几滴色拉油,有猪油的话就更好啦。
» 油的加入会增加面团的弹性和韧性。



继续用力揉面,摔打,最后揉成这样光滑的面团:
» 嗯,花姐用力摔面团的次数不多,也就100来次吧(微笑)



▼ 3. 蒸年糕:手上抹一些油,把面团分成若干剂子,搓成长条,上锅,水开后小火蒸半个小时左右。

» 放面团的盘子里也刷一层油,这样就不会粘啦。



蒸透之后呈现半透明的状态,年糕也做好啦!



▼ 4. 烤年糕:年糕放凉,用刀切小段,放在烤网上,表面刷一层油。



上下火180度,中层烤10分钟,直到年糕块鼓起,表面微焦。

»年糕像小气球一样“噗”的鼓起来~



▼ 5. 组合:把烤好的年糕,放在热腾腾的红豆粥上,大功告成~



年糕带着淡淡奶味儿,咬一口,再赶紧舀一勺红豆送进嘴里,情不自禁要发出一声:啊~


▲正在沉没的年糕君……
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文章来源:花吃姐姐
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