海鲜这么煲,好吃到合不拢嘴!

RECIPE
海鲜茄子煲




材料

茄子 4根 / 虾 15只 / 墨鱼 6只
洋葱 1个 / 红椒 1个 / 葱 少许
姜 1小块 / 蒜 少许

调料

生抽 / 蚝油 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒酱 / 料酒





▼ 1. 准备材料:洋葱和红椒洗净,分别切丝、切块,装盘备用。
» 花姐突然心血来潮摆了个笑脸,哈哈



茄子切5cm左右段,放在淡盐水中浸泡15分钟左右。
» 用淡盐水浸泡的茄子吸足了水分,还不容易氧化变黄~



将浸泡好的茄子取出,厨房纸擦干水分后,薄薄裹上一层淀粉,备用。

» 把水喝得饱饱的,又加了一层淀粉外衣,这样茄子吸油程度就大大降低啦。



▼ 2. 准备酱汁:准备一个小碗,倒入1勺生抽、1勺料酒、2勺蚝油、4勺清水和少许辣椒酱,搅拌均匀。



▼ 3. 材料过油:锅内放比平时稍多的油,油热后倒入虾和墨鱼仔滑油,10秒左右后捞起。
» 如果是贝类材料,只焯水,不滑油。




茄子同样下锅煎至表面微黄,将全部材料都用吸油纸吸去油分,装盘待用。



▼ 4. 炒豆瓣酱:锅内倒油,加入姜片、蒜片爆香。闻到香味后,加入2大勺豆瓣酱,炒1-2分钟。
» 炒豆瓣酱不能求快,要把豆瓣酱里的红油炒出来,否则吃起来不香,有“生”味儿。



▼ 5. 加入主材:加入洋葱和红椒,翻炒至断生。



接着加入过油后的海鲜。



最后放入茄子,翻炒均匀。



▼ 6. 倒入酱汁:所有材料均匀上色后,倒入调好的酱汁。



盖上锅盖,大火煮开后转小火,继续煮3分钟左右。



▼ 7. 装盘享用:撒葱花,直接开吃或者将食材转移到砂锅中,小火咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉哦~



墨鱼和虾已经足够鲜掉眉毛,连茄子这些蔬菜也煮到吸饱了汤汁,1秒置身海边!

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文章来源:花吃姐姐
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白河星刻 发表于 2018-01-19 11:44:32 愛遊戲、音樂、電影的喵一枚~~~
看上去流口水
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