为了这碗饭,周末都不想赖床!


材料

糯米 1碗 / 干香菇 1碗 / 猪肉 1块
油条 1根 / 小葱 1束

调料

料酒 / 盐 / 白糖





▼ 1. 处理材料:取一块肥瘦相间的猪肉切肉末,放少许料酒和淀粉抓匀。油条切小块,小葱切末。

» 猪肉和香菇的比例大致为1:1。



糯米浸泡3小时以上,干香菇冲洗后加水泡发。



泡发好的香菇沥干水切成小丁,香菇水留着静置沉淀。



▼ 2. 蒸糯米:蒸锅上铺一块纱布,水开后均匀铺上糯米大火蒸。糯米蒸熟后再关火焖一会。



糯米蒸着吃更香,而且水煮之后比较黏。



蒸好的糯米饭底部直接接触蒸汽会湿一点,而表面的又会干一点。所以等糯米饭冷却一点后,拎起纱布给它做个马杀鸡,让糯米湿度均匀,颗颗分明。



然后把糯米饭装入碗中备用。



▼ 3. 炒香菇:热锅倒油放入香菇丁翻炒。



▼ 4. 炒肉末:热锅倒油,放入腌制过的肉末炒散。



▼ 5.倒香菇水:肉末炒白后加入前面泡发香菇的水,再加1汤勺料酒、1茶匙糖、1茶匙盐调味。



大火煮开后滚十几秒盛出。



▼ 6.炸油条:锅中倒油,烧至五成热(筷子下去油冒泡的程度),放油条炸,炸至变硬捞出。




油加热到冒烟的程度进行复炸,复炸几秒迅速捞出。

» 既然开了油锅,花姐就一次多炸了一些油条,沥油冷却后密封起来放冰冻保存。要吃的时候拿出来回温,做糯米饭啊、捏饭团都能派上用场。



▼ 7.浇肉汁:制作温州糯米饭的配料就都准备好啦!



往糯米饭上浇上香菇肉末汤,然后盖上脆油条,撒上葱花,搞定!



拌一拌,让糯米饭吸收肉汁,配着脆油条,脆糯有滋味,超好吃有木有~

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文章来源:花吃姐姐
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