冬日最浓郁的一碗,比鸡汤还治愈!


材料

蛤蜊 1斤 / 土豆 1个 / 胡萝卜 1个
洋葱 半个 / 西芹 2条

调料

牛奶 300g / 黄油 30g / 面粉 30g
盐 2茶匙 / 白葡萄酒 2汤勺





▼ 1. 处理材料:蛤蜊先放在淡盐水中,养一养吐沙(一般3小时候左右)。

» 蛤蜊放在海水中,吐沙效果最好。如果家中没有海水,可以用淡盐水。
网上有教滴油、搅拌蛤蜊来排沙的。这是个误区的哦:1.滴油会使水中含氧量降低,蛤蜊呼吸不畅,加速死亡;2.搅拌会刺激到蛤蜊,受到惊吓后就更难排沙了。



▼ 2. 煮蛤蜊:蛤蜊开水下锅。



开壳捞出。



▼ 3. 取蛤蜊肉:留几个不去壳,其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中,静置沉淀备用。



▼ 4. 熬奶酱:30g黄油放锅中小火融化。



加入300g牛奶,搅拌均匀后关火。



然后多次少量筛入面粉。混合均匀无颗粒后,开小火边搅拌边加热。

» 混合面粉的时候借助蛋抽,像做蛋糕一样,可以更快搅拌均匀。



煮至浓稠的糊状后盛出备用。



▼ 5. 切蔬菜:西芹切段,洋葱切片,胡萝卜和土豆削皮后切滚刀块。



▼ 6. 炒蔬菜:热锅热油后放入洋葱煸炒。



洋葱微微变软炒出香味后,放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟。



▼ 7. 倒蛤蜊汤:然后倒入步骤3种的蛤蜊汤。



蛤蜊汤不要立刻倒完,底部会有一些沉淀物,防止倒入锅中。



然后加入西芹段大火煮。



▼ 8. 加奶酱:汤煮至沸腾后,加入奶酱。



迅速搅拌混合均匀,再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐,小火炖煮。

» 蛤如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。



▼ 9. 加蛤蜊:煮至汤汁浓稠,土豆软糯(筷子一戳就破),加入蛤蜊肉。



▼ 10. 装盘:装入汤碗或者深盘,带壳的蛤蜊放表面做装饰。

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文章来源:花吃姐姐
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