首页>慢生活>美食>学会这招，在家也能吃上正宗寿喜烧！

学会这招，在家也能吃上正宗寿喜烧！

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RECIPE
寿喜烧




材料

牛肉片 300g / 老豆腐 1块 / 大白菜 400g
茼蒿 200g / 金针菇 150g / 胡萝卜 1根
大葱 1根 / 魔芋结 150g / 香菇 4个 / 有机鸡蛋 2个



调料

昆布（海带）5×10cm 2片 / 木鱼花 22g
日式浓口酱油 90ml / 味淋 90ml /白砂糖30g


▲ 昆布、木鱼花、味淋和浓口酱油一般市场买不到，可以去某宝买


▼ 1. 一番出汁：提前一天晚上将干昆布洗净，放入水（最好是纯净水）中浸泡一夜，如果没有时间，也可以当天用温水浸泡30分钟。



▲ 昆布是日本产的海带，常用于素高汤的制作

将浸泡好的昆布放入750ml的纯净水中，中火煮30分钟后捞出。



取出昆布后，改大火，将汤煮沸后转中火，加入15g木鱼花，煮30秒至1分钟，关火。

»锅中的汤煮沸后，可以去除昆布的腥味。


▲ 木鱼花是平时吃章鱼小丸子边上裹得那层，用来煮汤非常鲜美

将纱布铺在滤网上，过滤汤汁。



一番出汁就做好了。

»一番出汁讲究的是“原始风味”，要的是食材本身的鲜甜，一般用做乌东面、味增汤、关东煮的汤汁。



▼ 2. 二番出汁：二番出汁的制作过程和一番出汁类似，食材是一番出汁的剩余材料，另加新木鱼花7g。



锅中加750ml纯净水，放入一番出汁的剩余材料，大火煮沸前转中火。煮5分钟后，加入新的木鱼花，煮30秒至1分钟即可。



将纱布铺在滤网上，过滤汤汁。



二番出汁完成了。

»二番出汁讲究的是“调理提味”，味道更加浓郁，适合用来激发食材的味道，一般用做寿喜烧、煮菜、拌菜的酱汁。



▼ 3. 调制酱汁：昆布木鱼花汤（二番出汁）180ml、味淋90ml、浓口酱油90ml、白砂糖30g。

»寿喜烧酱汁的口味是偏甜的，如果你不是很爱甜，可以根据自己的喜好，在调制过程中调整糖的用量。



▼ 4. 处理食材：所有蔬菜清水洗净，胡萝卜切片、葱切段、大白菜切段、香菇切十字花刀备用。



老豆腐切块，热油入锅，煎两面金黄备用。



▼ 5. 开动：首先，把黄油均匀涂抹锅底。



摆好牛肉片，煎一下，让锅底更有肉香。



煎好的牛肉可以直接吃掉啦~



放入葱段，煎出香味。



铺上大白菜、煎豆腐、魔芋结、金针菇、胡萝卜、葱段、香菇、牛肉片、茼蒿。



倒入出汁调制好的寿喜烧酱汁，不用没过蔬菜。



盖上锅盖，大火焖煮3分钟。




咕噜咕噜~可以开吃啦！



热热的牛肉蘸上凉凉的鸡蛋液，可以让食物一下子就达到入口的最佳温度，温热温热的，好不过瘾！

»寿喜烧蘸蛋液吃是最传统的吃法，吸饱了酱汁的肉片，蘸满了蛋液，口感变得更加滑嫩。鸡蛋不能用一般的鸡蛋，一定要用可生食的有机鸡蛋哦~

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文章来源：花吃姐姐
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