学会这招,在家也能吃上正宗寿喜烧!


RECIPE
寿喜烧




材料

牛肉片 300g / 老豆腐 1块 / 大白菜 400g
茼蒿 200g / 金针菇 150g / 胡萝卜 1根
大葱 1根 / 魔芋结 150g / 香菇 4个 / 有机鸡蛋 2个



调料

昆布(海带)5×10cm 2片 / 木鱼花 22g
日式浓口酱油 90ml / 味淋 90ml /白砂糖30g


▲ 昆布、木鱼花、味淋和浓口酱油一般市场买不到,可以去某宝买


▼ 1. 一番出汁:提前一天晚上将干昆布洗净,放入水(最好是纯净水)中浸泡一夜,如果没有时间,也可以当天用温水浸泡30分钟。



▲ 昆布是日本产的海带,常用于素高汤的制作

将浸泡好的昆布放入750ml的纯净水中,中火煮30分钟后捞出。



取出昆布后,改大火,将汤煮沸后转中火,加入15g木鱼花,煮30秒至1分钟,关火。

»锅中的汤煮沸后,可以去除昆布的腥味。


▲ 木鱼花是平时吃章鱼小丸子边上裹得那层,用来煮汤非常鲜美

将纱布铺在滤网上,过滤汤汁。



一番出汁就做好了。

»一番出汁讲究的是“原始风味”,要的是食材本身的鲜甜,一般用做乌东面、味增汤、关东煮的汤汁。



▼ 2. 二番出汁:二番出汁的制作过程和一番出汁类似,食材是一番出汁的剩余材料,另加新木鱼花7g。



锅中加750ml纯净水,放入一番出汁的剩余材料,大火煮沸前转中火。煮5分钟后,加入新的木鱼花,煮30秒至1分钟即可。



将纱布铺在滤网上,过滤汤汁。



二番出汁完成了。

»二番出汁讲究的是“调理提味”,味道更加浓郁,适合用来激发食材的味道,一般用做寿喜烧、煮菜、拌菜的酱汁。



▼ 3. 调制酱汁:昆布木鱼花汤(二番出汁)180ml、味淋90ml、浓口酱油90ml、白砂糖30g。

»寿喜烧酱汁的口味是偏甜的,如果你不是很爱甜,可以根据自己的喜好,在调制过程中调整糖的用量。



▼ 4. 处理食材:所有蔬菜清水洗净,胡萝卜切片、葱切段、大白菜切段、香菇切十字花刀备用。



老豆腐切块,热油入锅,煎两面金黄备用。



▼ 5. 开动:首先,把黄油均匀涂抹锅底。



摆好牛肉片,煎一下,让锅底更有肉香。



煎好的牛肉可以直接吃掉啦~



放入葱段,煎出香味。



铺上大白菜、煎豆腐、魔芋结、金针菇、胡萝卜、葱段、香菇、牛肉片、茼蒿。



倒入出汁调制好的寿喜烧酱汁,不用没过蔬菜。



盖上锅盖,大火焖煮3分钟。




咕噜咕噜~可以开吃啦!



热热的牛肉蘸上凉凉的鸡蛋液,可以让食物一下子就达到入口的最佳温度,温热温热的,好不过瘾!

»寿喜烧蘸蛋液吃是最传统的吃法,吸饱了酱汁的肉片,蘸满了蛋液,口感变得更加滑嫩。鸡蛋不能用一般的鸡蛋,一定要用可生食的有机鸡蛋哦~

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文章来源:花吃姐姐
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