这碗饭,只想偷偷躲着吃!


RECIPE
亲子饭(日名:親子丼)




材料

鸡腿 3只 / 鸡蛋 2颗 / 米饭 1碗
洋葱 1颗 / 小葱 少许

调料

日式酱油 2汤勺 / 味淋 1汤勺
清酒 2汤勺 / 糖 1小撮





▼ 1. 鸡腿去骨:鸡腿洗净,先用剪刀在脚踝处剪一圈。鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断,将两部分皮肉完全分离,露出骨头。
» 因为鸡腿肉又嫩又滑,好吃的亲子饭只用鸡腿肉。在日本还会比较强调用知名的“走地鸡”,即散养鸡鸡种。




接着垂直向上剪到顶:



最后把连着骨头周围的筋膜剪断,就轻松去骨啦。



▼ 2. 准备配料:洋葱洗净切丝;2汤勺日式酱油、1汤勺味淋、2汤勺清酒、四汤勺清水和1小撮糖调汁备用。
» 没有日式酱油用生抽代替(减为1勺)、没有味淋可以不放(但糖需增加为1茶匙,5g左右)、没有清酒可以用料酒代替。
日式酱油、味淋和清酒在网上可以买的到,很多日餐都会用到这三样东西,口味会更正宗,如果喜欢可以常备呀。



▼ 3. 煎鸡肉:中火,锅子不放油烧热后,将去骨后的鸡肉放入,鸡皮朝下干煎。



将鸡皮中的油煎出来:
» 除了逼出油分,煎过之后鸡肉的焦香,也会成为后来的亮点之一。



直到鸡皮边缘微黄,取出。
» 不是以煎熟鸡肉为目的,这时候鸡肉还是半生状态的。



切小块,备用。



▼ 4. 煮汁:锅内倒入调好的汁,小火煮开后放入鸡块和洋葱,保持小火,将鸡肉煮熟。
» 大火会快速把汁收干,而我们需要用小火让食材入味。



▼ 5. 淋蛋液:碗里磕2颗鸡蛋,用筷子把蛋黄挑破,稍稍搅拌就好,不要彻底打散。
» 亲子饭中,蛋黄和蛋清到嘴里的不同口感很重要哦。



先转圈淋入蛋液的2/3。



稍用筷子挑动,让蛋液和鸡肉、洋葱融合在一起。




第一次淋蛋液后10秒,倒入剩余蛋液。



▼ 6. 装盘享用:10秒之后关火,盖到煮好的米饭上,最后撒小葱末或者海苔碎点缀。
» 因为亲子饭最好的火候应该是半熟状态的鸡蛋,这里一定要用可生食的鸡蛋(网上买得到),另外鸡蛋也要新鲜,不新鲜或者不够好的鸡蛋味道是很容易被尝出来的。



煎过的鸡肉带着焦香,半熟蛋液火候恰到好处,味道咸中带甜,甜中带鲜,配上米饭美好的无与伦比。

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文章来源:花吃姐姐
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