嗦出来的酸爽,口水挡不住!



其实广西除了柳州螺蛳粉和南宁老友粉,还有另一道非常著名的街头小吃——酸笋田螺煲。

那味道,一样让人欲罢不能,想想就流口水。比起嗦不到螺肉的螺蛳粉,这道酸笋田螺煲里的螺肉,可是货真价实的鲜哦~



RECIPE
酸笋田螺煲




材料

田螺 500g / 酸笋 300g / 土豆 2个
干辣椒 适量 / 葱 1小段 / 姜 1块 / 蒜 1个

调料

郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白醋 / 腐乳 / 盐





▼ 1. 处理田螺:用刷子将田螺外表清洗干净后,放入清水里,加一勺盐,一勺油,提前养一天,让田螺自己吐出泥沙。浸泡过程中,可根据田螺的吐沙的情况,多换2-3次水。

»田螺如果是要当天吃,可以和菜市的老板特别说明,他们会给你养好的田螺,这样你回家只需再用盐水浸泡2个小时就可以了;如果是第二天吃,就跟着花吃姐姐的步骤来吧。



次日,用剪刀(或老虎钳)将田螺的尾部去掉。处理完后,再用盐水浸泡一个小时就好了。

»尾部从倒数第二个螺纹开始剪起,剪去后能去掉田螺里的脏东西,也会更加入味;如果是买当天吃的,老板也会给你提前去掉尾部的田螺,这个步骤你就可以省略啦~



▼ 2. 处理配料:土豆洗净后去皮,切滚刀块,葱切丝、姜切丝,蒜切片,干辣椒切段备用。



▼ 3. 焯水:田螺冷水下锅,加一勺料酒,大火煮,中途撇去浮沫。



待水烧开后,捞出田螺沥干备用。



▼ 4. 炒田螺:热锅起油,放葱、姜、蒜煸炒出香味后,放入干辣椒。



加一勺豆瓣酱,中火煸炒出香味。



放入田螺,加一勺料酒,转大火爆炒30秒至1分钟。



▼ 5. 煲田螺:倒入开水,没过田螺。



放入土豆。



加盖煲15分钟。



15分钟后,加入酸笋。

»酸笋不能提前加,不然酸味就没有了,而且久煮后变得软绵绵的,就失去了爽脆的口感,出锅前5分钟加入即可。



▼ 6. 调味:加一勺生抽、一勺白醋和适量的盐。



最后加一块腐乳,煲5分钟,出锅。

»加腐乳,可以让汤头更加浓香,口味更加丰富,一般人我可不告诉他。



▼ 7. 享用:酸笋田螺煲一上桌,沁人心脾的酸辣鲜香之气便扑面而来,让人食欲大增~取一只田螺连汁带肉吸入嘴中后,又酸又辣,Q弹爽口,好不过瘾!



嗦完田螺后,米饭里再淋上鲜美酸爽的汤汁,一口酸笋、一口土豆,真的好吃到无法形容了~

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文章来源:花吃姐姐
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