腊香土豆焖饭,电饭煲的幸福之味

一年至其尾声,又到了腊味飘香的日子。在家乡的街头,时常能看见腊肠与腊肉,红红的开在风中。有时静止有时摇晃,远远望去,感觉到年的气息在靠近。

靠近时口水不禁滴答,皆因想到那蒸笼上热气腾腾的腊味。取出稍冷,刀锋迅下,腊油毫不遮掩的散落在案板上,切得越薄,嚼起来就越香。

除了直接吃,作为米饭爱好者,我也常做腊香土豆焖饭。食材易得,制作只要电饭煲,新人也不苦手。


使用腊味本身煎出的油,将土豆与香菇丁同炒断生,再入电饭锅,按下煮饭钮即成,简单幸福之味。


食材:乡熏腊肉、干香菇、土豆、长粒香米
配料:干辣椒、生抽、盐


制作步骤:

1将腊肉用清水洗净表面,入锅煮熟。


2将煮好的腊肉切片,再改切丁



3肥瘦相间的腊肉丁,待会煎一下会更香。


4土豆去皮切丁,干香菇泡发切丁,干辣椒剪段



5热油锅,不用放油,直接倒出切好的腊肉丁,中火翻炒


6使用腊味本身煎出的油,会让味道更为简单纯粹,饭粒沾染上腊香。


7直到腊肉丁的肥肉收缩,表皮变焦,腊肉的油煸炒出来。


8加入土豆丁、香菇丁、辣椒段,继续翻炒



9食材慢慢变色,这时加入生抽和盐调味。后续要焖饭,这里总体咸度要比炒菜咸一点。


10继续煸炒至断生,转入电饭锅内胆


11淘洗好长粒香米,与炒好的食材混合,加入平时正常煮饭的水量,按下煮饭键。


14待饭焖好,开盖搅拌均匀,再关上盖子焖几分钟,舀出即成。


腊香土豆焖饭,电饭煲的幸福之味。新年的味道只需简单一锅,唇齿之间就能触碰。


小贴士

1各地各种腊味都可制作。腊鱼、腊肉、腊肠,手边有什么皆可入锅。肥瘦不一决定是否放油,使用食材本身的油会更香,注意腊味的咸度,如果比较咸,煮肉中途可以换水一次。
2香菇和土豆,一个增香,一个吸味,也可使用自己喜欢的食材,比如豌豆、胡萝卜等
3干辣椒主要为增香,喜欢原味可去掉,葱花亦然。焖饭不建议加新鲜辣椒,会导致成品粘稠。
4煮饭水的控制,主要是看食材含水量。我的做法只有土豆的水多一点,正常水量即可。

一年到头辞旧迎新,总是有许多的愿望想要许下,不管来年有多少能够实现,它代表着人们对未来的美好祈愿。愿望扣门的时候,腊味也飘香着,舀上一勺,配上三两下酒小菜。和欣喜的人一起,在厨房的旁边,是幸福悄然的声明。
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文章来源:豆瓣
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