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腊香土豆焖饭，电饭煲的幸福之味

一年至其尾声，又到了腊味飘香的日子。在家乡的街头，时常能看见腊肠与腊肉，红红的开在风中。有时静止有时摇晃，远远望去，感觉到年的气息在靠近。

靠近时口水不禁滴答，皆因想到那蒸笼上热气腾腾的腊味。取出稍冷，刀锋迅下，腊油毫不遮掩的散落在案板上，切得越薄，嚼起来就越香。

除了直接吃，作为米饭爱好者，我也常做腊香土豆焖饭。食材易得，制作只要电饭煲，新人也不苦手。


使用腊味本身煎出的油，将土豆与香菇丁同炒断生，再入电饭锅，按下煮饭钮即成，简单幸福之味。


食材：乡熏腊肉、干香菇、土豆、长粒香米
配料：干辣椒、生抽、盐


制作步骤：

1将腊肉用清水洗净表面，入锅煮熟。


2将煮好的腊肉切片，再改切丁



3肥瘦相间的腊肉丁，待会煎一下会更香。


4土豆去皮切丁，干香菇泡发切丁，干辣椒剪段



5热油锅，不用放油，直接倒出切好的腊肉丁，中火翻炒


6使用腊味本身煎出的油，会让味道更为简单纯粹，饭粒沾染上腊香。


7直到腊肉丁的肥肉收缩，表皮变焦，腊肉的油煸炒出来。


8加入土豆丁、香菇丁、辣椒段，继续翻炒



9食材慢慢变色，这时加入生抽和盐调味。后续要焖饭，这里总体咸度要比炒菜咸一点。


10继续煸炒至断生，转入电饭锅内胆


11淘洗好长粒香米，与炒好的食材混合，加入平时正常煮饭的水量，按下煮饭键。


14待饭焖好，开盖搅拌均匀，再关上盖子焖几分钟，舀出即成。


腊香土豆焖饭，电饭煲的幸福之味。新年的味道只需简单一锅，唇齿之间就能触碰。


小贴士

1各地各种腊味都可制作。腊鱼、腊肉、腊肠，手边有什么皆可入锅。肥瘦不一决定是否放油，使用食材本身的油会更香，注意腊味的咸度，如果比较咸，煮肉中途可以换水一次。
2香菇和土豆，一个增香，一个吸味，也可使用自己喜欢的食材，比如豌豆、胡萝卜等
3干辣椒主要为增香，喜欢原味可去掉，葱花亦然。焖饭不建议加新鲜辣椒，会导致成品粘稠。
4煮饭水的控制，主要是看食材含水量。我的做法只有土豆的水多一点，正常水量即可。

一年到头辞旧迎新，总是有许多的愿望想要许下，不管来年有多少能够实现，它代表着人们对未来的美好祈愿。愿望扣门的时候，腊味也飘香着，舀上一勺，配上三两下酒小菜。和欣喜的人一起，在厨房的旁边，是幸福悄然的声明。
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文章来源：豆瓣
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