超豪华的拌饭菜,一碗不够吃!


RECIPE
咖喱炒海鲜




材料

虾 1斤 / 鱿鱼 1个 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 半个
小葱 3束 / 芹菜 2根 / 小米辣 2个

调料

咖喱酱 1条(35g)/ 椰浆 100g
料酒 4汤勺 / 鱼露 1汤勺 / 糖 1汤勺
( 1汤勺=3 茶匙=15ml )





▼ 1.处理虾:虾掐头拉去虾线,剥虾壳,然后开背。

» 虾去头的时候慢慢拉,可以拉出完整虾线。如果没有拉干净,后面开背了再取出也无妨。虾头这里花吃姐姐一个狠心给丢了,但其实去掉头部的虾胃,可以擦干了熬虾油。


这里开背的主要目的倒不是为了拉虾线,而是为了更入味,让虾肉被咖喱充分包裹。



▼ 2.处理鱿鱼:鱿鱼的处理方式之前有讲过,再来回顾下哈。花吃姐姐分6个步骤处理鱿鱼:分开鱿鱼肚和鱿鱼爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齿 — 撕去爪部外皮。

» 花吃姐姐这次买的是冰冻鱿鱼,对比了冷冻着的和化冻的大小差不多两只,结果称分量的时候竟然差了6块钱!
化冻后的肉类、海鲜一般不建议再重新冰冻。所以建议大家在购买冰冻食品的时候,又会当天食用的,可以选择化冻好的(像冰冻鸡爪、冻鸡胸肉等)更经济哦。



处理好的鱿鱼,平铺好切成鱿鱼圈,鱿鱼须切成方便食用大小。



▼ 3.腌制海鲜:鱿鱼和虾仁洗净后,各倒入2汤勺料酒腌制去腥。

» 因为两者味道不太一样,最好分开腌制。



▼ 4.调蛋:打一个鸡蛋,倒入100g椰浆打匀。



这里是咖喱海鲜的灵魂调味,加了它会有独特的咖喱蛋花质地。

» 如果家中没有椰浆,可以用牛奶、椰汁代替下,但味道肯定是没有加椰浆浓郁啦。



▼ 5.其他配料:芹菜、小葱切段,洋葱切块,小米辣切小段。

» 2个小米辣是勺稍有一些辣味的程度,如果不爱吃辣,可以改放1个或者不放。



▼ 6.滑炒:一旁腌制的鱿鱼、虾仁滤去水,放入锅中分别滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些,然后热要烧热大火快速翻炒几下盛出。

» 滑炒的油温要高一些,这样食材表面不易吸油,油炸、油煎都是一样的道理。



因为两者的受热变熟程度不同,所以分开滑炒。像这两种本身含有比较多水分的食材,滑炒出本身的水分,让后面不会出水太多,保证汤汁浓郁清爽。



炒好后装盘备用。



▼ 7.炒底料:锅中倒油,放入洋葱和小米辣爆香。



洋葱整体油润断生后,放入葱段、芹菜段翻炒。



加入1条咖喱酱调味。

» 这里用的是之前做咖喱海鲜饭推荐过的咖喱酱,如果买的是超市常见的咖喱块,大概2小块的量。



倒入小半碗热水和1汤勺糖,让咖喱更好地融化,开大火让其炖煮收汁。



▼ 8.打蛋花:收到一半时,把火转小,一边缓缓倒入,一边用筷子迅速打散。




蛋液很快会凝固成这个状态,这个汤汁真的超级无敌下饭!



▼ 9.炒制:将一旁滑炒过的鱿鱼和虾仁放入咖喱汤汁中。

» 注意碗底残留的水不要倒入,不然会太湿。



先倒入鱿鱼再放虾仁,虾仁容易熟。两者都不宜炒太久,大火翻炒均匀后迅速出锅。



▼ 10.装盘:这一道咖喱炒海鲜和咖喱炒螃蟹异曲同工,但因为不用去壳,吃起来更加过瘾,拌起饭来,一不小心就会吃多……

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文章来源:花吃姐姐
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