有肉还有菜,一道菜搞定午餐便当!


RECIPE
蛋黄肉末蒸冬瓜




材料

冬瓜 300g / 肉末 100g / 老豆腐 100g
咸鸭蛋 2个 / 香菜 适量 / 虾皮 适量

调料

料酒 1汤勺 / 淀粉 1汤勺 / 高汤 1汤勺
香油 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 耗油 1茶匙
( 1汤勺=3茶匙=15ml )





▼ 1. 冬瓜切片:冬瓜洗净去皮,切成1cm厚的薄片,均匀铺在盘底(最好用有一定深度的盘子,不要用平底)。

» 吸汁能力好的蔬菜都可以作为铺底(再如娃娃菜),能够吸收肉饼的汤汁。
其中冬瓜热量极低,本身又含有抑制糖粉转化为脂肪的成分,节后用来平衡前几天的“放纵”正好~




▼ 2. 辅料准备:咸鸭蛋去壳,蛋黄和蛋白分离备用,蛋白用勺背碾成碎末。

» 这里花姐用的是熟鸭蛋,生鸭蛋操作同理,将蛋清和蛋黄分别装盘,蛋黄不要打散。




一整块老豆腐同样用勺背碾碎,备用。

» 在肉饼中加入豆腐,一来能清淡一些,二来能让肉饼多汁,口感也更丰富。




▼ 3. 制作肉泥:将肉糜和豆腐碎混合,同时加入1汤匙蛋白(并没有把蛋白都用完哦),适量虾皮提鲜,适量香菜末增加风味。

» 花姐第一次尝试在蒸肉饼中拌入香菜,发现不仅视觉上清新感up,吃起来也香气倍增。当然,不爱香菜的朋友就别加啦。




加入1汤匙料酒、1茶匙香油和1茶匙糖调味。

» 因为加入了咸蛋白,就可以省去盐了;花姐对肉饼没有做太多复杂调味,咸香清淡就好。




用筷子同方向搅拌2分钟左右。





▼ 4. 摆盘:将搅拌好的肉泥,厚铺在冬瓜上,留4个小坑放蛋黄用~






两个蛋黄对切,挨个埋在肉坑里。

» 如果用的是生鸭蛋,就一整个蛋黄埋进去就好啦,有了坑,蛋黄就不会滑出来。






▼ 5. 上锅蒸:放入蒸锅,水开后继续蒸15分钟。





蒸好之后,冬瓜软烂肉饼熟透,同时盘子会有许多汤汁析出,将这些汤汁收集在小碗里。

» 这时候盘子有深度的作用就显现出来了,平底的话汤汁会在蒸锅里溢出来。




▼ 6. 勾芡汁:将汤汁重新倒进炒锅内,加入1汤匙高汤(没有可用水代替)和1茶匙耗油,小火煮开后沿锅边淋入1小碗水淀粉,勾成一个透明的芡汁,关火。





将芡汁浇在蒸好的肉饼上,瞬间有了光泽。

» 肉饼爱好者一定会告诉你,没有芡汁的肉饼是没有灵魂的~

如果打算作为便当留给第二天,这里不用浇汁,把芡汁另外保存就好啦。





▼ 7. 享用:厚厚的肉饼,软烂多汁的冬瓜,香菜和蛋黄的香气相互衬托,这道菜,算得上肉菜中的小清新~





一口下去,肉饼和冬瓜都在你嘴里爆汁啦!

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文章来源:花吃姐姐
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