除了早餐,深夜更忍不住想吃它!


RECIPE
嵊州豆腐年糕




材料

嵊州年糕 300g / 豆腐 300g / 瘦肉 100g
雪菜 100g / 胡萝卜 1根 / 冬笋 1小块
口蘑 5个 / 鸡蛋 2个 / 香葱 1小把 / 蒜 2瓣

调料

生抽 半汤勺 / 盐 半茶匙 / 糖 1茶匙
( 1汤勺=3 茶匙=15ml )





▼ 1. 处理食材:瘦肉、胡萝卜、冬笋切丝,豆腐切小块,葱切段,蒜、口蘑切片,装盘备用。

»嵊州年糕购买时便是细长条的,不需要再做处理,如果你所在的地区买不到,可以用普通的年糕替代,将年糕切成约5cm见方的长条即可;这里的豆腐选用嫩豆腐,买盒装的内酯豆腐更佳。



▼ 2. 制作蛋丝:打两个鸡蛋,加少许盐,将鸡蛋打散。



热锅起油,倒入鸡蛋液,迅速转动锅,两面煎至金黄。

»锅不要烧得太热,手心放在上面能明显感到热度,即可倒入鸡蛋液。如果害怕掌握不好火候,可以将锅底拿离火面,左右转动,让鸡蛋液均匀铺满整个锅底后,再继续煎,这样就不会出错了~


将煎好的蛋皮放在案板上卷成圈,切成蛋丝备用。



▼ 3. 炒制配菜:热锅起油,下蒜片煸炒出香后,倒入肉丝翻炒。



再依次放入胡萝卜丝、冬笋、口蘑。



最后倒入雪菜,翻炒1-2分钟,出锅。



将所有配菜盛碗备用。



▼ 4. 炒年糕:热锅起油,倒入年糕翻炒。



加半汤勺生抽、半茶匙盐和1茶匙糖,翻炒均匀。

»雪菜本身是带有咸味的,所以这里生抽和盐的用量只需一点就够了。



倒入炒好的配料,继续翻炒1-2分钟。



▼ 5. 加豆腐焖煮:加入热水,没过年糕。



再加豆腐、葱段。

»豆腐入锅后,用锅铲压成小碎块。



最后散上蛋丝。



水开后,焖煮3-5分钟,大火煮至汤汁浓稠,即可出锅。



▼ 6. 享用:Q劲十足的年糕和清香爽滑的豆腐完美结合,再搭上冬笋和口蘑提鲜,美味无比~



汤汁如牛奶般鲜香润滑,一口一个幸福!

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文章来源:花吃姐姐
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