看完这篇,你就是全世界最会蒸蛋的人了~


RECIPE
1.完美蛋羹




材料

鸡蛋 1个 / 小葱 适量

调料

生抽 1茶匙 / 盐 半茶匙 / 麻油 几滴




▼ 1.调盐水:温水中加入半茶匙盐。

» 温水的量约是蛋液的2倍,小一点的鸡蛋一般称100g温水,大一点120g。如果吃不准,可以敲开鸡蛋称称蛋液的重量。记得用温水哦,不要是太热的水,也不要用冷水,这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。



用筷子搅拌,让盐充分化开。防止后面吃到没化的盐粒~




▼ 2.打蛋液:鸡蛋磕入碗中,用筷子顺着一个方向搅打。



搅打至蛋清和蛋黄充分融合。



▼ 3.混合:将淡盐水和蛋液混合,继续用筷子搅打均匀。



▼ 4.过筛:混合好的蛋液过筛。

» 筛网最好是细密些的,然后可以多过几遍筛,滤出一些没有充分融合的蛋白块。



▼ 5.上锅蒸:小碗表面盖上保鲜膜。

» 盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚,不然需要蒸很久。



蒸锅水开后放入,中火蒸8分钟。



▼ 6.出锅:取出蒸碗,等没有那么烫之后揭开保鲜膜。



然后淋上1茶匙生抽和几滴麻油。



表面撒一些葱花增香,开吃吧~



水和蛋的比例得当,勤过筛,盖保鲜膜,蒸制时间合理……再简单的蛋羹,想做完美来,也需要抓住每个细节。

除了这道完美蛋羹,还为大家带来一道甜品版的橙奶蛋羹。带着橙香和奶香,比布丁还顺滑~


RECIPE
2.橙奶蛋羹




材料

鸡蛋 1个 / 橙子 1个 / 牛奶 30g

调料

糖 10g




▼ 1.处理橙子:橙子顶部切一刀,作为开口。



用一把水果刀切去大部分果肉,再用一把小勺子将橙肉刮干净。



橙子壳作为蛋羹的容器,取出的果肉放碗中备用。



▼ 2.制作蛋液:磕一个鸡蛋,称30g牛奶。橙肉用勺子挤压出汁,再过筛滤出30g无颗粒橙汁。



鸡蛋打散,30g牛奶、30g橙汁和10g糖混合。再将橙汁牛奶混入蛋液中,搅打军均匀。



▼ 3.过筛:混合好的蛋液过筛。



▼ 4.装容器:倒入太慢橙子壳中,不要倒满,约7分满的样子。



橙子底部偏圆容易不稳,可以放在一个大小合适的碗中做固定。



▼ 5.上锅蒸:橙子表面盖上保鲜膜,和固定的小碗一起放入水开后的蒸锅,蒸20分钟。

» 这里蒸的实践比较久,因为隔着橙子壳和小碗,受热比较慢。如果是直接放橙子,可以减少至15分钟左右。



▼ 6.出锅:蒸好揭去保鲜膜。




这碗带着橙香和奶香的细腻甜蛋羹就做好啦~

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文章来源:花吃姐姐
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