鲜中带甜的鸡汤,偷偷加了什么?


RECIPE
椰子鸡




炖汤材料

土鸡 1只 / 椰青 2个 / 马蹄 6个
红枣 5颗 / 枸杞 少许

蘸料

沙姜 1块 / 小青柠 2颗 / 蒜 1个
小米椒 6个 / 酱油 适量





▼ 1. 处理鸡肉:鸡斩大块,放入清水中浸泡,去除血水后,洗净沥干备用。

»鸡购买时可以让店主帮忙斩好;提前用清水浸泡和洗净后,不用焯水,煮出来的浮沫也会很少。




▼ 2. 处理配料:小青柠对半切开,马蹄去皮,小米椒切圈,沙姜、蒜切末,红枣、枸杞泡水备用。

»在海南、广东等南方地区,沙姜常用作鸡肉和海鲜的调味料。它的味道很独特,辛辣中带有一股异香,回味还带着点甜甜的感觉~



▼ 3. 开椰青:因为椰子壳较为坚硬,所以要选用砍刀,用刀沿椰青顶部先划一圆圈。

»制作椰子鸡,取椰汁和椰肉是非常关键的一步,完成了这步,就相当于成功一半啦。可是怎么开椰青呢?一招轻松快速的方法诀传授给你~



从下往上,削去椰青的外皮。



用刀尖沿着之前画好的圆圈,用力凿开。

»相比成熟的椰子,椰青的壳其实并没有想象中的坚硬,用砍刀的刀尖凿一刀就破了~



椰子壳凿开后,用滤网过滤椰子水备用。

»选用网孔较小的滤网,这样可以过滤掉凿椰壳时产生的小碎块。



▼ 4. 取椰肉:先用小刀在椰子内部从下往上,间隔均匀地划上6刀。



划好后,用勺子的背部取出椰肉。



这个方法可以很快且毫无费劲地取出椰肉,同时椰肉保持完好无损~



最后将椰肉切条备用。



▼ 5. 煮汤底:锅中倒入椰汁和清水,再加入椰肉、马蹄、红枣和枸杞,大火烧开。

»椰汁和水的比例大约是1:2,煮汤的过程中椰肉的香气也会融入汤中,味道会越来越浓郁。



▼ 6. 加入鸡肉:汤底烧开后,加入鸡块。



大火煮约8分钟,即可享用。

»椰子鸡不需要煮太长时间,超过10分钟肉质就会开始变老了;也不用添加任何的调味料,吃的是食材的原汁原味~



▼ 7. 调制蘸料:取一小碗或小碟,倒入酱油、沙姜、蒜末、小米椒,再滴几滴青柠汁。

»蘸料这一根据自己的喜好调配,花吃姐姐建议加点酸辣味会更好哦~



▼ 8. 享用:椰味芬芳,汤鲜爽口,清甜不腻。

»别的鸡汤即使撇去了上面一层油,还是很腻,但因为椰子水炖汤,带着些许清甜,所以丝毫不腻,两三碗下肚也毫无罪恶感~




鸡块在蘸料里轻轻一蘸,送入口中,嫩滑弹牙、咸中回甜、满是椰香。

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文章来源:花吃姐姐
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