这道菜一端上来,全家人都说好!




RECIPE
鲍鱼焖鸡




材料

土鸡 1只 / 鲍鱼 6只 / 冬菇 6朵
八角 1粒 / 干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 4瓣

调料

生抽 2汤勺 / 老抽1汤勺
蚝油 1汤勺 / 绍兴酒 1汤勺
冰糖 1大粒 / 胡椒粉 适量 / 盐 适量





▼ 1. 处理食材:姜切片,蒜对半切开,冰糖敲成小粒,冬菇泡发备用。



▼ 2. 腌制鸡肉:鸡斩成小块,清水洗净沥干后,用半汤匙生抽、半茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。



▼ 3. 腌制鲍鱼:用小刀将鲍鱼从壳子里剔出来。



去除鲍鱼的嘴巴并取出食胃管。

»鲍鱼的嘴巴在身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在处理的时候必须连同嘴巴一起除去避免影响口感。



用淀粉搓去鲍鱼身上的粘液和杂质,洗净沥干。



在鲍鱼突起一面改十字花刀。

»在鲍鱼表面切花,不仅美观,还可以更加入味~




取一碗,用1茶匙生抽、1/4茶匙盐和少许胡椒粉腌制10分钟。



▼ 4. 煮冬菇:在腌制鲍鱼和鸡的同时,另起一小锅,下泡好的冬菇及去除杂质的冬菇水,加少许1茶匙生抽和糖,水开后煮5分钟至入味,倒出备用。



▼ 5. 煎鲍鱼:热锅起油,煎至鲍鱼两面金黄,捞出备用。



▼ 6. 煸炒:热锅凉油,依次放入八角、冰糖、蒜头、姜片和干辣椒,翻炒出香。



待冰糖融化后,放入鸡块煸炒。

»煸炒的过程中,加一汤勺绍兴酒沿锅边下下去,不是直接淋在鸡肉上,更能激发出肉香~



鸡肉煎至略带金黄后,放入鲍鱼一起翻炒。



▼ 7. 焖煮:加入煮好的冬菇和冬菇汤汁,大火烧开后转小火,焖煮4-5分钟。



▼ 8. 调味:加入汤汁的同时,加2汤勺生抽、1汤勺老抽和1汤勺蚝油,焖至入味。



最后待汤汁收得差不多时,即可出锅。



▼ 9. 享用:鲍鱼焖鸡一上桌就是的全场焦点,金黄油亮,鲜香扑鼻,谁能抗拒得了呢?



来,尝尝这块鲍鱼如何~
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文章来源:花吃姐姐
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