红烧肉这么一蒸,打开了新世界!

RECIPE
小碗蒸肉




材料

五花肉 400g / 素鸡 150g / 年糕 100g

调料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖





▼ 1. 处理食材:五花肉洗净小块,素鸡切片(5mm厚左右),年糕切薄片。





▼ 2. 素鸡过油:锅内倒油,先将素鸡小火煎至两面微黄。



随后用凉水浸泡5分钟。
» 油煎后凉水浸泡,让原本实心的素鸡变成有孔的状态。这样后续烹饪中,就会更完美的吸收肉汁,口感也更酥软啦。



▼ 3. 碗底码料:将处理过的素鸡、年糕片,均匀码在有一定深度的碗中。



▼ 4. 煸五花肉:锅内不倒油,放入五花肉煸至边缘微黄,逼出部分猪油。
» 煸油是为了五花肉吃起来肥而不腻,又有些许焦脆感。



▼ 5. 烹饪猪肉:热锅凉油放入冰糖(糖和油的比例大致为1:1),中小火翻炒至冰糖融化、颜色接近红棕色时放入五花肉上色。
» 炒糖色可以用冰糖,也可以用白糖。



猪肉均匀上色后加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、2汤勺料酒和2碗热水。



大火烧开后转小火,盖盖咕嘟15-20分钟。



汤汁浓稠后,加入少许盐调味。
» 汤汁不要收干,一会做浇汁用。



▼ 6. 码肉浇汁:用筷子将炖好的猪肉,挨个放到刚刚的碗里。



再均匀淋一些肉汁:



多余的肉汁还能用来拌饭、拌面,甜甜咸咸十分好吃。



▼ 7. 蒸制:最后放入蒸锅,水开后加盖,大火继续蒸15-20分钟即可。



▼ 8. 享用:稍作等待之后,冒着热气的蒸肉就泛着光,出现在你眼前了。



猪肉香不必多说,还有糯唧唧的年糕和素鸡蘸满浓浓肉汁,越吃越香,越吃越踏实!

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文章来源:花吃姐姐
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